Виробництво морозива
Рисове борошно застосовується як натуральний структуроутворювач – загусник і стабілізатор при виробництві морозива, молочних десертів, йогуртів. За своїм хімічним складом на 80% це крохмаль.
Часткова заміна рисовим борошном сухого знежиреного молока дозволить зменшити нагоряння молочного каменю в ємностях для виготовлення морозива та в пастеризаційно-охолоджувальній установці.
При виготовленні сумішей морозива рисове борошно виконує додаткову технологічну функцію – емульгувальну. Дозування емульгатора – стабілізатора зменшується на 20%, що є економічно вигідним.
