Головна / Асортимент / Манка кукурудзяна
Манка кукурудзяна — крупа грубого помелу з кукурудзи, без глютену. Має яскраво-жовтий колір і приємний кукурудзяний смак. Частинки більші за борошняні: у кашах вони дають розсипчасту структуру, у паніруванні — хрустку скоринку.
Ідеально підходить для каш, пудингів, запіканок, а також для випічки та панірування.
ТОВ «Каскад» виробляє манку кукурудзяну оптом від виробника на власному млині в Карлівці: підприємство працює з 2001 року. Позиція випускається у двох технологічних лінійках — Standard і Super / Super+, причому це єдина кукурудзяна позиція асортименту з лінійкою Super. Вміст глютену — менше 20 ppm, фасування — мішки 30 і 50 кг, термін придатності — 12 місяців. Виробництво має чинні ISO 22000:2018, ліцензію AOECS на знак «Перекреслене Зерно» і кошерний сертифікат.
Зразок — безкоштовно, до 5 кг, виготовлення 5 днів. Мінімальне замовлення — один мішок.
Показники нижче — це норма нормативного документа: гарантована специфікація, межа, за яку партія не виходить. Виміряні цифри від партії до партії різняться, тож на сторінці їх немає: їх містить паспорт якості на конкретну партію.
| Показник | Норма за ТУ |
|---|---|
| Масова частка вологи | не більше 15,5% |
| Зольність у перерахунку на суху речовину | не більше 0,75% |
| Металеві домішки | не більше 3,0 мг/кг |
| Зараженість шкідниками хлібних запасів | не допускається |
Норма вологості для манки — 15,5%, а не 15,0%. Це окремий рядок нормативного документа, і від рядка «борошно» він відрізняється на пів відсотка. У кукурудзяного борошна норма інша — не більше 15,0%. Розбіжність невелика, але при звірці вхідної специфікації вона регулярно спричиняє питання, тому наводимо саме ту норму, що стосується цієї позиції.
Кожна партія супроводжується власним паспортом якості. Виміряні показники стабільно лишаються нижче норми з запасом, однак сам запас непостійний: гарантія — норма, підтвердження по партії — паспорт.
Помел — головна відмінність манки від борошна і головний параметр підбору. Манка має крупніші частинки: вони гідратуються повільніше і дають у готовій системі відчутну зернистість замість однорідної в'язкості. Саме на цьому будуються рецептури каш, пудингів і запіканок, а в паніруванні крупніша фракція формує іншу структуру скоринки, ніж борошняна. Виробництво працює під технічне завдання, тому розподіл частинок під вашу рецептуру фіксується у специфікації на партію після пробної виробки.
| Показник | Значення |
|---|---|
| Сировина | кукурудза, походження — Україна |
| Вміст глютену | менше 20 ppm |
| Енергетична цінність | 1385 кДж / 331 ккал на 100 г |
| Жири | 1,5 г / 100 г, з них насичені — 0,2 г |
| Вуглеводи | 72,1 г / 100 г, з них цукри — 1,3 г |
| Білки | 7,2 г / 100 г |
| Сіль | 0,0 г / 100 г |
| Мікробіологічні показники | відповідають встановленим вимогам безпеки; для лінійки Super / Super+ — підвищені, за узгодженою специфікацією |
| Органолептика | яскраво-жовтий колір, виражений кукурудзяний смак |
| Термін придатності | 12 місяців |
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Нормативний документ | ТУ У 10.6-31680679-003:2013 |
| Технологічні лінійки | Standard (STD), Super / Super+ (SUP) |
Наведено середнє значення даних про харчову цінність продукту. Залежно від походження продукції вона може відрізнятися від фактичної.
Формулювання нанесене на пачку і стосується лише харчової цінності. Допуск за Додатком А нормативного документа — ±20% від табличних значень.
Яскраво-жовтий колір і цукри 1,3 г — те, за чим цю сировину беруть. Манка не є нейтральною базою: вона вносить у виріб і колір, і виражений кукурудзяний смак, і власну цукрову складову. Для порівняння, у рисової манки цукрів 0,0 г, а колір світлий. Сіль 0,0 г, тож натрій у рецептурі повністю під вашим контролем.
Вміст глютену — менше 20 ppm. Позиція виробляється за ТУ У 10.6-31680679-003:2013 «Борошно з круп зернових, овочевих культур та ядер горіхів»; норматив конкретної партії стоїть у паспорті якості.
За призначенням у каталозі позиція йде у каші, пудинги, запіканки, випічку та панірування. Галузі, за якими вона закріплена в каталозі застосувань, — у таблиці нижче.
| Галузь | Роль у рецептурі | Рекомендована лінійка |
|---|---|---|
| Снеки | грубіша фракція під кукурудзяну базу екструзії: інша поведінка в дозаторі й у зоні живлення | Standard |
| Злаки та сніданки | структура й зернистість у кашах і пластівцях | Standard / Super |
| Панірування | панірувальні суміші для м'яса, риби та овочів — хрустка скоринка й золотистий колір | Standard |
Панірування. Це напрям, де крупніший помел працює безпосередньо на результат: манка формує грубішу, відчутнішу скоринку, ніж борошно тієї самої сировини, а яскраво-жовтий колір дає золотистий тон без барвника. У промислових сумішах кукурудзяну манку та кукурудзяне борошно нерідко ставлять разом — борошно відповідає за зчеплення з продуктом, манка за текстуру поверхні.
Каші, пудинги та запіканки. Класичний напрям для манної крупи: крупніша фракція набирає рідину повільніше і тримає тіло продукту, а виражений кукурудзяний смак і жовтий колір читаються як характеристика готової страви. Для продукції з підвищеними вимогами до мікробіологічних показників тут працює лінійка Super / Super+.
Випічка. У борошняних сумішах манка додає структуру й зернистість, яких не дає помел борошна. Стабільна гранулометрія партія за партією тут критична: саме вона робить структуру виробу передбачуваною від постачання до постачання.
Манка кукурудзяна оптом від виробника відвантажується у мішках 30 і 50 кг. Мінімальне замовлення — один мішок; понад це партія формується кратно фасуванню під ваш графік.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Мінімальний обсяг замовлення | один мішок |
| Обсяг партії | комплектується кратно фасуванню, під графік виробництва замовника |
| Зразок | безкоштовно, до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів |
| Виробництво під ТЗ | так — помел, вологість і фасування узгоджуються у специфікації на партію |
| Географія постачання | Україна та експорт |
| Приватна марка | так, виробництво під приватною маркою під торговою маркою замовника |
| Документи на партію | паспорт якості або декларація виробника — стандартно; сертифікат аналізу (COA) — за потреби |
| Виробництво | власний млин у Карлівці, Полтавська область, з 2001 року |
Мішок — тара фіксованого об'єму, тому об'ємне борошно вміщується в нього меншою масою: вівсяне борошно, наприклад, іде по 25 кг у той самий 30-кілограмовий мішок. Кукурудзяна манка до об'ємних позицій не належить і фасується повною вагою. Поріг першого замовлення низький навмисно: зразок до 5 кг безкоштовно за 5 днів, далі партія від одного мішка.
Термін придатності кукурудзяної манки — 12 місяців від дати виробництва партії. Це той самий строк, що й у кукурудзяного борошна, і водночас коротший за рисову манку та манку гречану, які зберігаються 18 місяців. Тобто строк тут визначає сировина, а не форма помелу: обидві кукурудзяні позиції мають 12 місяців, обидві рисові — 18. При плануванні закупівель різницю варто закладати в розмір разової партії.
Умови зберігання за нормативним документом: зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів.
Крім цього, безглютенова сировина підпадає під схему AOECS, яка контролює перехресну контамінацію від приймання зерна до фасування. Для вашого складу це означає окреме зберігання та окремі засоби переміщення.
Три системи сертифікації плюс документ на кожну партію означають, що сировину можна ставити у рецептуру без окремої програми валідації постачальника.
ISO 22000:2018. Сертифікат № ОДС-397/QS чинний з 19.09.2025 до 19.09.2028, орган сертифікації — ІЦЕС. Сфера дії, номери документів і норми — якість і сертифікація.
AOECS «Перекреслене Зерно». Ліцензія UA-001 і сертифікат No. UA0012026 дійсні до 06.02.2027. Вміст глютену — менше 20 ppm. Кукурудза глютену не містить від природи, тож предметом контролю є перехресна контамінація на виробництві — саме її і контролює схема AOECS.
Kosher. Сертифікат The Jewish Community of Dnipro, Kosher Department, від 17.02.2026 — актуально для експортних ринків і замовників із відповідними вимогами до рецептур.
Документ на партію. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. COA оформлюємо за потреби. Документи — сертифікати ISO 22000, AOECS та Kosher — наведені на сторінці про компанію.
Головне порівняння тут — не з іншими манками, а з кукурудзяним борошном: це та сама сировина. Значення наведені на 100 г за маркуванням кожної з позицій.
| Позиція | кДж / ккал | Жири (нас.) | Вуглеводи (цукри) | Білки | Термін | Лінійки |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Манка кукурудзяна | 1385 / 331 | 1,5 (0,2) | 72,1 (1,3) | 7,2 | 12 міс. | STD, SUP |
| Борошно кукурудзяне | 1385 / 331 | 1,5 (0,2) | 72,1 (1,3) | 7,2 | 12 міс. | STD, TXT, SPC |
| Манка рисова | 1531 / 366 | 1,4 (0,14) | 81,0 (0,0) | 6,0 | 18 міс. | SUP, SUP+ |
| Манка гречана | 1477 / 356 | 1,3 (0,2) | 71,9 (1,2) | 13,6 | 18 міс. | STD, SUP |
Манка кукурудзяна і кукурудзяне борошно за складом ідентичні. Усі шість показників панелі збігаються до десятої частки — енергетична цінність, жири й насичені, вуглеводи й цукри, білки, сіль. Термін придатності теж однаковий, 12 місяців. Це не помилка й не збіг: сировина та сама, а різниця між позиціями лежить у помелі та режимі обробки, а не в нутрієнтах.
Робочий критерій вибору для технолога, отже, один — структура і режим, а не таблиця. Борошно дає однорідну в'язкість і працює на зчеплення; манка дає зернистість і тримає текстуру поверхні. Друга відмінність — доступні лінійки: у борошна Standard, Texture і Special, у манки Standard і Super / Super+. Якщо потрібна термообробка або повністю нестандартні параметри — це борошно; якщо потрібна крупніша фракція чи підвищені мікробіологічні вимоги — манка.
Серед манок кукурудзяна — найяскравіша за смаком і кольором: рисова нейтральна і світла, гречана дає темніший колір і майже вдвічі більше білка (13,6 проти 7,2 г). Повний перелік — весь асортимент безглютенового борошна оптом: 15 позицій, кожна зі своїм набором лінійок і власним терміном придатності.
Манка кукурудзяна — безглютенова крупа грубого помелу з кукурудзи: крупка, а не пудра, з частинками, більшими за борошняні, які повільніше й рівномірніше поглинають рідину. На 100 г — 7,2 г білка, 1,5 г жиру й 72,1 г вуглеводів, 1385 кДж / 331 ккал — ті самі цифри, що й у кукурудзяного борошна. Термін придатності — 12 місяців. Вологість — не більше 15,5%, а прохід через сито 41/43 ПА — не більше 2,0%: саме ця норма тримає манку крупкою, а не борошном. Випускається в лінійках Standard і Super / Super+, фасування — мішки 30 і 50 кг.
Помелом і набором доступних лінійок, а не складом: харчова цінність у них ідентична — 331 ккал, 7,2 г білка, 1,5 г жиру, 72,1 г вуглеводів, 1,3 г цукрів, і термін придатності однаковий, 12 місяців. У манки крупніші частинки, які інакше поглинають рідину й дають зернисту структуру. Лінійки різні: у манки Standard і Super / Super+, у борошна Standard, Texture і Special.
Це різні рядки нормативного документа: 15,0% стосується борошна, 15,5% — манки. Для кукурудзяної манки чинна саме норма 15,5%, і в специфікації на партію стоїть вона.
Так, але тільки у вигляді манки: кукурудзяне борошно у лінійках Super / Super+ не випускається. Специфікація для Super / Super+ узгоджується із замовником.
12 місяців від дати виробництва партії — стільки ж, скільки у кукурудзяного борошна, і менше, ніж у рисової та гречаної манки (18 місяців). Термін указано в маркуванні пачки й установлено для кожної позиції окремо.
Два формати мішка — 30 і 50 кг; мінімум один мішок, далі кратно фасуванню. Кукурудзяна манка не належить до об'ємних позицій і фасується повною вагою.
Так, і безкоштовно: до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів. Обсягу вистачає і на лабораторний контроль, і на пробну виробку. За потреби надсилаємо зразки обох лінійок паралельно.
Менше 20 ppm — поріг знака «Перекреслене Зерно». Документальне підтвердження: ліцензія UA-001 і сертифікат No. UA0012026, чинний до 06.02.2027.
Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. COA оформлюємо за потреби.
Так, це окремий напрям. Умови, доступне фасування та порядок погодження макета — на сторінці приватна марка.
Сторінка написана для харчових виробництв — партії, специфікації, мішки під виробничу лінію. Якщо вам потрібна кукурудзяна манка у невеликій фасовці, від 200 г до 1 кг, вона є у нашому роздрібному магазині Ms.Tally — це той самий продукт того самого виробника, у споживчому пакованні.
Телефон: +38 099 977 74 43, +38 050 595 75 62 · Пошта: office@tovkaskad.com · Обробка даних