Головна / Асортимент
ТОВ «Каскад» — український виробник безглютенового борошна, манної крупи та сумішей із власним заводом у Карлівці на Полтавщині, що працює з 2001 року. У постійному виробництві — 15 позицій безглютенової сировини для харчових підприємств, ще понад 20 виробляємо під замовлення. Продукція має ліцензію AOECS на знак «Перекреслене Зерно», сертифікат ISO 22000:2018 зі сферою дії від стандартного до дитячого харчування та кошерний сертифікат; постачання — в Україні та на експорт.
Ми не мелемо пшеницю паралельно з безглютеновим асортиментом і не додаємо безглютенову лінійку «збоку» до основного млина: безглютенова сировина — єдина спеціалізація підприємства, і саме тому одне зерно у нас дає не один продукт, а чотири режими обробки під різні задачі рецептури. Друга відмінність від трейдера — ми виробляємо під технічне завдання замовника, а не відвантажуємо те, що вже лежить на складі. Нижче — порівняльна таблиця всіх 15 позицій, повна харчова цінність із маркування по 13 позиціях і білки, жири й вуглеводи пшоняного за даними виробника, опис технологічних лінійок STD / TXT / SUP / SPC, матриця «задача технолога → позиція», галузі застосування та умови постачання: мішок 30 або 50 кг, мінімальне замовлення — один мішок, безкоштовний зразок до 5 кг. Нормативний шар — номери сертифікатів, шість власних ТУ, гарантовані фізико-хімічні показники й склад пакета документів на партію — винесений на окрему сторінку якість і сертифікація.
Асортимент побудований навколо однієї логіки: безглютенова сировина оптом має закривати не «категорію борошна», а конкретну технологічну функцію в рецептурі — загущення, вологозв'язування, білок, панірувальну скоринку, смак і колір готового виробу. Тому в постійному виробництві тримаємо 11 видів борошна, 3 види манної крупи та окрему позицію термообробленого; кожна існує в кількох технологічних лінійках, а позиції поза постійним переліком розробляємо під технічне завдання — від тестової партії.
Ключові цифри:
| Показник | Значення |
|---|---|
| Позицій у постійному виробництві | 15 |
| Позицій під замовлення | 20+ |
| Технологічні лінійки | 4 (STD, TXT, SUP, SPC) |
| Галузі застосування | 16 |
| Власне виробництво | з 2001 року |
| Мінімальна партія | один мішок — 30 або 50 кг |
| Зразки | безкоштовно до 5 кг, 5 днів |
Виробництво під технічне завдання. Це не окрема послуга й не виняток для великого контракту, а звичайний режим роботи: параметри позиції — помел і гранулометрія, вологість, мікробіологічні показники, склад борошняної суміші та формат фасування — узгоджуються під вашу рецептуру до запуску партії. Різниця з трейдером тут принципова: трейдер відвантажує те, що вже вироблено, і його специфікація незмінна; виробник змінює специфікацію під замовника. Практичний наслідок для технолога простий: якщо ваша рецептура вимагає іншого розподілу частинок або іншої вологості, ніж дає стандартна лінійка, це привід не шукати іншого постачальника, а надіслати технічне завдання — маршрут для таких задач описаний нижче в лінійці Special.
Почати можна з 5 кг. Зразки обсягом до 5 кг надаємо безкоштовно, термін підготовки — 5 днів. Мінімальний обсяг замовлення — один мішок: 30 або 50 кг. Тобто шлях від першого листа до сировини у вашому виробництві не вимагає ні контракту на тонни, ні оплати за випробування: спочатку ваша лабораторія перевіряє борошно на безкоштовному зразку, потім ви берете один мішок, і тільки після цього обговорюється регулярний обсяг.
Таблиця нижче — повний асортимент безглютенового борошна й манної крупи в постійному виробництві, зведений у ті характеристики, які потрібні технологу на етапі підбору сировини: сировина, доступні технологічні лінійки, вологість, що з них випливає, функція в рецептурі та галузі, за якими позиція закріплена в нашому каталозі застосувань.
Як читати колонку «Вологість». Вологість — це не властивість зерна, а результат режиму обробки, тому значення подані в тому самому порядку, що й лінійки в сусідній колонці: Standard — до 15% для борошна і до 15,5% для манної крупи, Texture (термооброблене) — за специфікацією, Super і Special — за узгодженою специфікацією або за вашим технічним завданням.
Вміст глютену — менше 20 ppm. Мікробіологічні показники відповідають встановленим вимогам безпеки. Гранулометрія однакова для всього борошна: прохід через сито 160 мкм — не менше 60%, схід із сита 250 мкм — не більше 2%; для манної крупи норма своя — прохід через сито 41/43 ПА не більше 2,0%. Це числа, зафіксовані в технічних умовах, а не опис «дрібний помел». Промислове фасування — мішки 30 і 50 кг, мінімальний обсяг замовлення — один мішок.
А от термін придатності — не константа. Це властивість конкретного продукту, а не лінії, тому єдиної цифри на весь асортимент ми не публікуємо: значення наведене по кожній позиції в таблиці нижче й у картці товару. Розкид — від 4 до 18 місяців: дев'ять позицій із п'ятнадцяти зберігаються 18 місяців, чотири — 12, борошно пшоняне — 4, термооброблене — за узгодженою специфікацією. Лінія дитячого харчування — 6 місяців. Плануйте оборот по цифрі своєї позиції, а не по середньому: 4 і 18 місяців — це різні цикли закупівлі, а одна цифра на весь асортимент означає тільки те, що постачальник не розрізняє позиції.
Важливе застереження. Значення в таблиці описують продукт у постійному виробництві. Фактичні показники конкретної партії підтверджуються паспортом якості або декларацією виробника, що супроводжують відвантаження. Гарантовані нормою фізико-хімічні показники — вологість, зольність, металеві домішки, гранулометрія — зібрані на сторінці якість і сертифікація.
Таблиця: Порівняння 15 видів безглютенового борошна та манної крупи ТОВ «Каскад»
| Позиція | Сировина | Технологічні лінійки | Вологість | Функція в рецептурі | Типове застосування | Галузі |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Борошно рисове | Рис | STD, TXT, SUP | до 15% / за специфікацією / за специфікацією | Загущення, панірування | Загущувач соусів і супів, безглютенова випічка, панірування | Хлібобулочні вироби, Кондитерські вироби, Макаронні вироби, М'ясна промисловість, Молочні продукти, Виробництво морозива, Дієтичне та спортивне харчування, Снеки, Злаки та сніданки, Панірування, Заправки та соуси, Напої на рослинній основі, Заморожені та сушені фрукти, Косметична промисловість, Корм для домашніх тварин |
| Борошно з коричневого рису | Коричневий рис | STD, SUP | до 15% / за специфікацією | Структура, загущення | Хліб, млинці, печиво, панірування, супи та соуси | Дитяче харчування, Дієтичне та спортивне харчування |
| Борошно кукурудзяне | Кукурудза | STD, TXT, SPC | до 15% / за специфікацією / за ТЗ | Хрусткість, панірування | Безглютенова випічка, панірування, снеки | Хлібобулочні вироби, Макаронні вироби, Снеки, Злаки та сніданки, Панірування, Заморожені та сушені фрукти, Косметична промисловість, Корм для домашніх тварин |
| Борошно гречане | Гречка | STD, TXT | до 15% / за специфікацією | Смак, колір, загущення | Випічка, макарони, загущення соусів, паніровка | Кондитерські вироби, Макаронні вироби, Дієтичне та спортивне харчування, Снеки, Злаки та сніданки, Панірування, Корм для домашніх тварин |
| Борошно з зеленої гречки | Зелена гречка | STD, SUP | до 15% / за специфікацією | Структура, загущення | Хліб, печиво, пироги, загущення соусів і супів | Дієтичне та спортивне харчування, Злаки та сніданки |
| Борошно вівсяне | Овес | STD, TXT | до 15% / за специфікацією | Структура, основа напоїв | Хліб, булочки, печиво, кекси, оладки | Кондитерські вироби, Молочні продукти, Дієтичне та спортивне харчування, Злаки та сніданки, Напої на рослинній основі, Косметична промисловість, Корм для домашніх тварин |
| Борошно пшоняне | Пшоно | STD, SUP | до 15% / за специфікацією | Структура каш і випічки | Млинці, печиво, хліб, каші, дитяче харчування | Дитяче харчування, Дієтичне та спортивне харчування |
| Борошно амарантове | Амарант | STD, SPC | до 15% / за ТЗ | Білок | Хліб, печиво, кекси, білкові батончики | Хлібобулочні вироби, Дієтичне та спортивне харчування, Снеки, Злаки та сніданки, Косметична промисловість |
| Борошно з нуту | Нут | STD, TXT | до 15% / за специфікацією | Білок, зв'язування фаршу | Альтернатива традиційному борошну, м'ясна промисловість | М'ясна промисловість, Дієтичне та спортивне харчування, Снеки, Заправки та соуси, Корм для домашніх тварин |
| Борошно з сорго | Сорго | STD | до 15% | Основа борошняних сумішей | Безглютенова випічка, коржі, хліб, борошняні суміші | Хлібобулочні вироби, Дієтичне та спортивне харчування, Снеки, Корм для домашніх тварин |
| Борошно з червоної сочевиці | Червона сочевиця | STD, TXT | до 15% / за специфікацією | Білок, структура | Хліб, локшина, галушки, кекси | Макаронні вироби, М'ясна промисловість, Дієтичне та спортивне харчування, Снеки, Корм для домашніх тварин |
| Манка гречана | Гречка | STD, SUP | до 15,5% / за специфікацією | Крупка: каші, запіканки | Каші, пудинги, запіканки, супи, млинці | Дитяче харчування, Дієтичне та спортивне харчування, Злаки та сніданки |
| Манка кукурудзяна | Кукурудза | STD, SUP | до 15,5% / за специфікацією | Крупка: каші, панірування | Каші, пудинги, запіканки, випічка, панірування | Снеки, Злаки та сніданки, Панірування |
| Манка рисова | Рис | SUP, SUP+ | за специфікацією | Крупка: каші, десерти, дитяче харчування | Каші, десерти, пудинги, дитяче харчування | Кондитерські вироби, Молочні продукти, Дитяче харчування, Злаки та сніданки |
| Борошно термооброблене | За узгодженням | TXT, SPC | за специфікацією / за ТЗ | Вологозв'язування, стабілізація | Випічка, соуси, дитяче харчування, снеки, десерти | М'ясна промисловість, Молочні продукти, Виробництво морозива, Снеки, Злаки та сніданки, Заправки та соуси, Напої на рослинній основі |
Легенда лінійок: STD — стандартний помел · TXT — термооброблене · SUP / SUP+ — підвищені вимоги до мікробіологічних показників · SPC — за технічним завданням.
Практичний висновок із таблиці простий: більшість позицій доступна щонайменше у двох лінійках, тобто заміна сировини у вашій рецептурі часто не потрібна — достатньо змінити режим обробки того самого зерна, і це дешевше й швидше, ніж перебирати постачальників.
Повна харчова цінність по всьому асортименту в одній таблиці — те, чого зазвичай немає ні на B2B-сайтах постачальників, ні в комерційних пропозиціях: там дають назву позиції, а склад доводиться запитувати листом. Значення відтворені з маркування продукції дослівно — без перерахунку, без округлення й без звірки з довідниками; виняток — пшоняне борошно, про нього під таблицею. Борошно й манна крупа з того самого зерна стоять окремими рядками: це різні товари з різною гранулометрією, хоча за складом і терміном придатності всередині кожної пари вони практично збігаються. Таблиця відсортована за вмістом білка, від найвищого.
Таблиця: Харчова цінність на 100 г і термін придатності — 15 позицій асортименту
| Позиція | Білки, г | Жири, г (у т. ч. насичені) | Вуглеводи, г (у т. ч. цукри) | Енергетична цінність | Термін придатності |
|---|---|---|---|---|---|
| Борошно з червоної сочевиці | 28,0 | 1,0 (0,3) | 42,0 (0,6) | 1314 кДж / 314 ккал | 12 місяців |
| Борошно з нуту | 20,6 | 6,2 (0,7) | 53,2 (10,8) | 1490 кДж / 356 ккал | 18 місяців |
| Борошно гречане | 13,6 | 1,2 (0,2) | 71,9 (1,2) | 1477 кДж / 353 ккал | 18 місяців |
| Манка гречана | 13,6 | 1,3 (0,2) | 71,9 (1,2) | 1477 кДж / 356 ккал | 18 місяців |
| Борошно з зеленої гречки | 12,6 | 3,3 (0,68) | 62,0 (2,6) | 1372 кДж / 328 ккал | 18 місяців |
| Борошно пшоняне | 11,5 | 4,3 | 75,0 | не наводиться | 4 місяці |
| Борошно з сорго | 10,6 | 4,1 (0,48) | 60,0 (1,87) | 1351 кДж / 323 ккал | 18 місяців |
| Борошно вівсяне | 10,25 | 2,0 (0,32) | 71,7 (1,5) | 1372 кДж / 328 ккал | 12 місяців |
| Борошно амарантове | 8,9 | 1,7 (0,4) | 61,0 (0,0) | 1246 кДж / 298 ккал | 18 місяців |
| Борошно з коричневого рису | 7,9 | 2,9 (0,54) | 76,5 (0,0) | 1548 кДж / 370 ккал | 18 місяців |
| Борошно кукурудзяне | 7,2 | 1,5 (0,2) | 72,1 (1,3) | 1385 кДж / 331 ккал | 12 місяців |
| Манка кукурудзяна | 7,2 | 1,5 (0,2) | 72,1 (1,3) | 1385 кДж / 331 ккал | 12 місяців |
| Борошно рисове | 6,0 | 1,4 (0,4) | 81,0 (0,1) | 1531 кДж / 366 ккал | 18 місяців |
| Манка рисова | 6,0 | 1,4 (0,14) | 81,0 (0,0) | 1531 кДж / 366 ккал | 18 місяців |
| Борошно термооброблене | — | — | — | — | за специфікацією |
Наведено середнє значення даних про харчову цінність продукту. Залежно від походження продукції вона може відрізнятися від фактичної.
Це застереження — дослівне формулювання з маркування, і воно принципове для вхідного контролю: таблиця описує продукт у постійному виробництві, а фактичні показники партії підтверджує документ, який іде з постачанням.
Сіль — 0,0 г у всіх позиціях, де маркування її наводить: солі в асортименті немає взагалі, і в рецептурі з нашою основою весь натрій лишається під вашим контролем.
У борошна пшоняного наведені білки, жири й вуглеводи за даними виробника, а енергетична цінність по цій позиції не наводиться: надійного джерела саме по ній немає, а рахувати самостійно ми не будемо. Розрахункових цифр ми не публікуємо принципово — у B2B-специфікації вигадане число є юридичним ризиком, а не маркетинговою вільністю.
Чому в термообробленого борошна прочерки. Термообробка — це режим, а не зерно. Базове зерно для цієї позиції узгоджується під вашу задачу — саме тому в колонці сировини порівняльної таблиці стоїть «за узгодженням», — і харчова цінність залежить від того, що піде у виробництво; вона зазначається у специфікації на партію. Для технолога це не прогалина в даних, а властивість позиції: базове зерно ви обираєте під свою рецептуру, а не підлаштовуєте рецептуру під готовий склад. Маршрут той самий, що й для решти задач під технічне завдання, — лінійки TXT і SPC.
Далі — не переказ таблиці, а те, що з неї випливає для рецептури.
Білок 28,0 г — і найнижча вуглеводна база в асортименті одночасно. Борошно з червоної сочевиці дає 28,0 г білка при 42,0 г вуглеводів, борошно з нуту — 20,6 г при 53,2 г. Розрив із рештою асортименту не у відсотках, а в рази: у сочевиці на кожен грам білка припадає півтора грама вуглеводів, у рисового борошна — тринадцять із половиною. Для дієтичного та спортивного харчування висновок прямий: заявлений білок можна набирати самою борошняною основою, не нарощуючи частку концентрату й не «розганяючи» вуглеводи на етикетці. У фаршевих системах та сама пара працює по-іншому: білок бобових утримує вологу, тому одна позиція закриває дві вимоги рецептури — саме тому нут стоїть у переліку для м'ясної промисловості.
Найжирніша позиція асортименту — нутове борошно, 6,2 г. Далі йде розрив: пшоняне 4,3 г, соргове 4,1 г, зелена гречка 3,3 г, коричневий рис 2,9 г, вівсяне 2,0 г, решта — від 1,0 до 1,7 г. За насиченими нут лідирує теж — 0,7 г проти 0,68 у зеленої гречки і 0,2 г у гречаного та кукурудзяного. Це параметр, який треба знати до розробки рецептури: висока частка ліпідів впливає на окиснювальну стабільність готового виробу — тобто на його власний термін зберігання, — на поведінку в системах із високою температурою й на вибір пакування. Якщо стабільність жиру критична, вибір між нутовим (6,2 г) і, наприклад, гречаним (1,2 г) — це вибір між двома різними режимами зберігання готового продукту, а не між двома смаками.
Рис — найнижчий білок і найвищі вуглеводи одночасно: 6,0 г проти 81,0 г. Це і є профіль чистої крохмалистої бази, і в асортименті він унікальний: рисове борошно та манка рисова майже не додають власного смаку, не змінюють профіль підрум'янювання (цукрів 0,1 г і 0,0 г) і не конкурують зі смаком наповнювача. Саме цим пояснюється присутність рисового борошна майже в усіх галузях застосування — нейтральна основа підходить туди, куди не підходить сировина з власним характером. На протилежному полюсі — борошно з червоної сочевиці з 42,0 г вуглеводів: різниця майже вдвічі, і в сухих сумішах вона змінює баланс усієї рецептури.
Борошно й манна крупа з того самого зерна різняться помелом і режимом, а не складом. По всіх трьох парах харчова цінність практично збігається: гречка 13,6 / 71,9 в обох, кукурудза 7,2 / 1,5 / 72,1 в обох, рис 6,0 / 1,4 / 81,0 в обох. Розбіжності лишаються дрібні: у гречки — 0,1 г жиру й 3 ккал друкарської неточності на маркуванні манки, у рису — насичені жири й цукри (0,4 проти 0,14 і 0,1 проти 0,0), у кукурудзи їх немає зовсім, — і на етикетку готового виробу вони не впливають. Обирати між борошном і манкою треба за гранулометрією: це крупка проти пудри, тобто інше обладнання, інше дозування й інша поведінка в рецептурі. Термін придатності другим аргументом не стане: всередині кожної пари він однаковий — 18 місяців і в гречаного борошна, і в манки гречаної; 18 і в рисового, і в манки рисової; 12 і в кукурудзяного, і в манки кукурудзяної.
У нуту 10,8 г цукрів — вчетверо більше за наступну позицію. Наступна за ним зелена гречка має 2,6 г. Практичний наслідок: нутове борошно активніше вступає в реакції потемніння при випіканні, тому дає виразнішу скоринку й швидше змінює колір за тієї самої температури. У панірувальних і хлібобулочних системах це або бажаний ефект, або привід знизити температуру й скоротити час — параметр, який змінює режим печі, а не тільки склад.
Більшість постачальників продає борошно як один продукт: є рисове борошно — і все. У нас кожен вид зерна проходить один із чотирьох режимів обробки, і від режиму залежить, як сировина поведеться у вашій рецептурі. Це не маркетингове ділення асортименту, а різні виробничі маршрути з різними параметрами на виході: трейдер продає назву, виробник — режим.
Стандартний помел, вологість до 15%. Базова лінійка для рецептур, де головна вимога — відтворюваність: тісто, напівфабрикат чи суміш мають поводитися однаково від партії до партії. Контрольований помел дає стабільну гранулометрію, тому час замісу, водопоглинання й поведінка маси в обладнанні не «плавають» між постачаннями. Standard закриває основний обсяг хлібопекарського, кондитерського й макаронного виробництва.
Доступно для: рисове, коричневий рис, кукурудзяне, гречане, зелена гречка, вівсяне, пшоняне, амарантове, нут, сорго, червона сочевиця, манка гречана, манка кукурудзяна.
Термообробка, вологість за специфікацією. Вона змінює стан крохмалю: він частково втрачає нативну структуру ще до того, як потрапить у вашу рецептуру, і тому починає зв'язувати воду без нагрівання в масі. Практично це холодне загущення, стабільна в'язкість без «розрідження» при зберіганні й контрольована текстура там, де довгий нагрів неможливий або небажаний. Texture працює в соусах і заправках, морозиві, молочних десертах, фаршевих системах м'ясної промисловості.
Доступно для: рисове, кукурудзяне, гречане, вівсяне, нут, червона сочевиця, термооброблене борошно.
Підвищені вимоги до мікробіологічних показників, специфікація узгоджується під замовника. Лінійка створена у 2007 році під продукти дитячого та спеціалізованого харчування — задовго до того, як ця категорія стала масовою, — і сфера дії «від стандартного до дитячого харчування» зафіксована в нашому сертифікаті ISO 22000:2018, тобто верифікована органом сертифікації. Super+ — найвищий режим лінійки, наразі реалізований у манці рисовій.
Доступно для: рисове, коричневий рис, зелена гречка, пшоняне, манка гречана, манка кукурудзяна, манка рисова (SUP+). На цих режимах будується окрема лінія дитячого харчування з власними технічними умовами.
Параметри за технічним завданням, партія — від тестової. Тут узгоджується все: помел і гранулометрія, вологість, мікробіологічні показники, формат фасування. Special існує для випадків, коли жоден стандартний режим не підходить — нове обладнання, нетипова рецептура, вимоги мережі або експортного ринку. Робота починається з тестової партії й лабораторних випробувань на вашому боці, і тільки після підтвердження переходить у серію. Це ж маршрут для виробництва під приватною маркою.
Доступно для: кукурудзяне, амарантове, термооброблене борошно, а також будь-яка інша позиція — за окремим ТЗ.
Окремо про лінію дитячого харчування. На режимах SUP і SUP+ від 2007 року працює виділена лінія борошна для продуктів дитячого та дієтичного харчування: власні технічні умови ТУ У 15.8-31680679-002:2007, окремий комплект документів на позицію і власний термін придатності — 6 місяців. Перелік позицій цієї лінії, нормативна база й галузевий контекст — на сторінці безглютенова сировина для дитячого харчування.
Це робоча основа безглютенової рецептури — сировина з нейтральним або м'яким смако-ароматичним профілем, яка не конкурує зі смаком готового виробу і добре працює в сумішах. Борошно рисове — найуніверсальніша позиція асортименту: воно працює в 15 галузях із 16 і доступне в трьох лінійках, тому один вид сировини для виробництва закриває і загущення соусу, і панірувальну суміш, і безглютенову випічку. Борошно з коричневого рису дає щільнішу структуру й виразніший колір, а лінійка SUP робить його придатним для дитячих каш. Борошно кукурудзяне відповідає за хрусткість і колір: у снеках і панірувальних сумішах воно дає скоринку, якої не дає жодна інша позиція, а лінійка SPC дозволяє узгодити помел під конкретний екструдер.
Окремо про овес. Борошно вівсяне — єдина позиція, де безглютеновий статус є не властивістю зерна, а результатом контролю виробництва: овес не містить глютену за природою, але легко забруднюється пшеницею, ячменем і житом на полі, в елеваторі й на млині. Тому вівсяне борошно оптом можна відвантажувати як безглютенове лише за умови роздільних потоків сировини і підтвердженого контролю крос-контамінації — саме це підтверджує наша ліцензія AOECS.
Ця група відповідає за смак, аромат і колір готового виробу — параметри, які в безглютенових рецептурах найважче витягнути. Борошно гречане робиться зі смаженої гречки: темний колір, характерний горіховий тон, добре тримає структуру в макаронних виробах та панірувальних сумішах. Борошно з зеленої гречки — та сама культура без термічної обробки зерна: колір світло-зеленувато-сірий, смак значно м'якший. Для технолога різниця принципова: смажена гречка «підписує» виріб своїм смаком, зелена — ні, тому в позиціонуванні «чистий склад» частіше беруть саме зелену. Борошно пшоняне дає жовтуватий відтінок і м'яку структуру, добре працює в кашах, млинцях і хлібі; у лінійці SUP його беруть для дитячого харчування.
Група, яку беруть, коли до рецептури є вимога за білком або за зв'язуванням. Дві позиції тут перевищують 20 г білка на 100 г за маркуванням — борошно з червоної сочевиці з 28,0 г і борошно з нуту з 20,6 г, причому в них же найнижча вуглеводна база в асортименті. Нут — основна позиція для м'ясної промисловості: воно утримує вологу у фарші й тримає структуру виробу, а в лінійці TXT робить це без попереднього нагріву. Червона сочевиця працює схоже, додатково даючи колір, і використовується в безглютеновій локшині та галушках.
Борошно амарантове беруть не стільки за валовий білок, скільки за поведінку у випічці та білкових батончиках; разом із зеленою гречкою і коричневим рисом воно закриває дієтичне та спортивне харчування, а в лінійці SPC виробляється під технічне завдання. Борошно з сорго виконує іншу роль: нейтральна база для борошняних сумішей і коржів із 10,6 г білка, культура, добре відома на експортних ринках Європи та Близького Сходу.
Це окрема товарна категорія, а не різновид борошна: манна крупа має принципово іншу гранулометрію — це крупка, а не пудра, — і відповідно інші застосування: каші, пудинги, запіканки, супи, десерти. Плутати її з борошном у специфікації не можна: обладнання, дозування й поведінка в рецептурі відрізняються повністю.
Манка гречана і манка кукурудзяна доступні в лінійках STD і SUP, а манка рисова — єдина позиція асортименту, що виробляється тільки в режимах SUP і SUP+, бо від початку розроблена під дитяче харчування і спеціалізовані продукти, де мікробіологічні вимоги жорсткіші за загальні.
Борошно термооброблене — окрема позиція в переліку, а не просто лінійка TXT іншого продукту. Вид зерна узгоджується під задачу замовника, тому в колонці сировини стоїть «за узгодженням», а доступні лінійки — TXT і SPC. Використовується там, де потрібне холодне загущення й стабільна текстура: молочні продукти, виробництво морозива, заправки та соуси, дитяче харчування, снеки та десерти.
Технолог приходить не по «борошно», а по функцію: зв'язати вологу, тримати в'язкість, підняти білок, дати скоринку. Матриця нижче зводить п'ятнадцять позицій до дванадцяти типових задач і показує, з якої лінійки починати. Це і є практична причина, чому постачальник безглютенового борошна для виробництва цінніший за трейдера: підбір іде від рецептури.
| Задача технолога | Позиції | Лінійка |
|---|---|---|
| Загустити соус, суп, заправку | рисове, термооброблене, нутове | TXT |
| Утримати вологу в молочному продукті чи морозиві | термооброблене, рисове, вівсяне, манка рисова | TXT |
| Зв'язати фарш у м'ясному виробі | рисове, нутове, з червоної сочевиці, термооброблене | STD / TXT |
| Панірувальна суміш | гречане, рисове, кукурудзяне, манка кукурудзяна | STD |
| Безглютенова хлібобулочна рецептура | рисове, кукурудзяне, соргове, амарантове | STD |
| Кондитерська рецептура | рисове, вівсяне, гречане, манка рисова | STD |
| Безглютенові макарони, локшина | гречане, з червоної сочевиці, кукурудзяне, рисове | STD |
| Підвищити білок (батончики, спортивне харчування) | з червоної сочевиці (28,0 г), нутове (20,6 г), з зеленої гречки, амарантове | STD / SPC |
| Дитяче харчування, каші | манка рисова, манка гречана, пшоняне, з коричневого рису; у лінії ДХ — рисове ДХ і гречане ДХ | SUP / SUP+, лінія ДХ |
| Снеки, екструзія | гречане, кукурудзяне, рисове, нутове, амарантове | STD / SPC |
| Напої на рослинній основі | рисове, вівсяне | STD / TXT |
| Рецептура під власне ТЗ | будь-яка позиція | SPC |
Матриця складена на основі підтверджених застосувань у наших клієнтів, а не з теоретичних властивостей сировини. Читати її треба як точку входу, а не готове рішення: у кожному рядку кілька позицій саме тому, що вибір між ними залежить від решти рецептури — цільового смаку й кольору, інших джерел білка в системі, обладнання.
Друге, на що варто дивитися, — колонка лінійки. У більшості випадків правильна відповідь на «моє борошно не тримає в'язкість» — не інше зерно, а той самий вид у лінійці TXT. Так само правильна відповідь на «мікробіологія не проходить вхідний контроль» — не зміна постачальника, а перехід на лінійку SUP із узгодженою специфікацією. Якщо ж задачі в таблиці немає взагалі, маршрут один — технічне завдання, тестова партія, лабораторні випробування у вас, потім серія.
Наша сировина працює у 16 галузях — від хлібопекарського виробництва до кормів для домашніх тварин і косметичної промисловості. На кожну галузь є окрема сторінка з переліком позицій і поясненням, чому саме вони: якщо ви знаєте свою галузь, але не знаєте, з якої позиції починати, скористайтеся фільтром «Галузь» у каталозі вище або перейдіть одразу на сторінку свого напряму. Логіка підбору скрізь однакова — борошно без глютену для харчового виробництва підбирається від рецептури й обладнання, а не від наявності на складі, тому в переліку кожної галузі зазвичай кілька позицій, між якими вибирає технолог.
Усі галузі застосування безглютенової сировини →
Виробництво сертифіковане за ISO 22000:2018, має ліцензію AOECS на знак «Перекреслене Зерно» — вміст глютену в продукції менше 20 ppm — і кошерний сертифікат; підприємство має шість власних технічних умов. Кожну партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. Номери документів, органи сертифікації й терміни дії, перелік шести ТУ й розподіл позицій за ними, гарантовані норми за ТУ — вологість, зольність, металеві домішки, гранулометрія — і повний склад пакета документів на партію зібрані на окремій сторінці.
Якість, сертифікація та контроль партії →
Фасування. Промислове фасування — мішки 30 і 50 кг, обидва формати є в наявності по всьому асортименту, тобто вибір фасування не обмежує вибір сировини. Виняток один: об'ємне борошно, передусім вівсяне, фасується по 25 кг у 30-кілограмовий мішок — за меншої насипної щільності мішок наповнюється за об'ємом раніше, ніж за вагою. Нестандартний формат узгоджується в межах лінійки Special.
Мінімальна партія — один мішок. MOQ у нас не рахується в тоннах і не залежить від позиції: мінімальний обсяг замовлення становить один мішок, 30 або 50 кг. Для позицій під технічне завдання діє окремий порядок — робота починається з тестової партії, обсяг якої узгоджується під ваші лабораторні випробування.
Терміни. Позиції постійного виробництва відвантажуються за графіком, узгодженим при підтвердженні замовлення. Для позицій під замовлення й для лінійки SPC додається виробничий цикл під ТЗ і час на тестову партію; конкретні дати підтверджуємо на етапі узгодження специфікації.
Термін придатності та умови зберігання. Термін придатності залежить від виду продукту й указаний по кожній позиції — у таблиці вище та в картці товару. Розкид — від 4 до 18 місяців: дев'ять позицій зберігаються 18 місяців, чотири — 12, борошно пшоняне — 4, термооброблене — за узгодженою специфікацією; лінія дитячого харчування — 6. Єдиної цифри на весь асортимент немає. Умови зберігання, навпаки, однакові й наведені дослівно з документа: зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів.
Зразки — безкоштовно, до 5 кг, за 5 днів. Зразок обсягом до 5 кг для лабораторних випробувань на вашому боці надаємо безкоштовно, термін підготовки — 5 робочих днів. Це не виняток для великого клієнта, а стандартний перший крок: разом із мінімальним замовленням в один мішок він означає, що перевірка сировини перед контрактом нічого не коштує. У запиті варто вказати позицію, технологічну задачу й орієнтовний обсяг постачання.
Документи. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника; постійно чинні документи підприємства надаємо на запит до підписання договору, а не після. Повний склад пакета документів і номери сертифікатів — на сторінці якість і сертифікація. Специфікація на позицію узгоджується окремо під вимоги вашого вхідного контролю.
Вартість. Умови для харчових виробництв розраховуємо індивідуально: вартість залежить від позиції, лінійки, обсягу партії та формату фасування, тому прайс надсилаємо у відповідь на запит із зазначенням асортименту й орієнтовного обсягу. Публічного прайса ми свідомо не тримаємо — B2B-умови не бувають однаковими для тестової партії й для регулярного контракту.
Окрім постачання сировини під вашим власним технічним завданням, ТОВ «Каскад» як виробник працює за схемою приватної марки: продукт випускається за узгодженою специфікацією і фасується під торгову марку замовника.
Умови виробництва під приватною маркою →
ТОВ «Каскад» (ЄДРПОУ 31680679) працює з 2001 року. Виробництво — вул. Полтавський шлях, 34, Карлівка, Полтавська область, 39500. Це власний завод, а не давальницька схема й не перепродаж чужого помелу. Кожна картка товару описує постачання оптом від виробника — фасування, мінімальне замовлення, зразок і експорт: наприклад, борошно амарантове оптом, борошно з сорго оптом, борошно з коричневого рису оптом, борошно пшоняне оптом, борошно гречане оптом, борошно кукурудзяне оптом і борошно термооброблене оптом.
Ключова відмінність від мукомельних комбінатів, які додають безглютенову лінійку до пшеничного виробництва: у нас безглютенова сировина — єдина спеціалізація. Саме тому безглютенове борошно оптом в Україні ми відвантажуємо з підтвердженим контролем крос-контамінації, а не з застереженням «вироблено на обладнанні, де також переробляється пшениця». Підприємство працює за власною нормативною базою — шість технічних умов під різні групи продукції; перелік ТУ — на сторінці якість і сертифікація, історія виробництва й хронологія від 2001 року — про компанію.
Шукаєте безглютенові продукти для дому, а не сировину для виробництва?
ТОВ «Каскад» відвантажує сировину промисловими партіями в мішках 30 і 50 кг і не працює з роздрібними замовленнями. Ту саму продукцію під торговою маркою Ms.Tally у роздрібному фасуванні 0,2–1 кг представлено в нашому роздрібному магазині Ms.Tally. Це той самий виробник і те саме виробництво — інший формат постачання.
Один мішок — 30 або 50 кг. MOQ не залежить від позиції й не рахується в тоннах: мінімальний обсяг замовлення становить один мішок по будь-якій позиції асортименту. Для позицій під технічне завдання діє окремий порядок: старт із тестової партії, обсяг якої підбирається під ваші лабораторні випробування.
Промислове фасування — мішки 30 і 50 кг, обидва формати є в наявності по всіх позиціях асортименту. Виняток — об'ємне борошно, передусім вівсяне: воно фасується по 25 кг у 30-кілограмовий мішок, бо за меншої насипної щільності мішок наповнюється за об'ємом раніше, ніж за вагою. Нестандартний формат фасування, зокрема під приватну марку, узгоджується в межах лінійки Special.
Термін залежить від виду продукту, тому єдиної цифри на асортимент немає: він указаний по кожній позиції в таблиці харчової цінності та в картці товару. Розкид — від 4 до 18 місяців: дев'ять позицій із п'ятнадцяти зберігаються 18 місяців, чотири — 12, борошно пшоняне — 4, термооброблене — за узгодженою специфікацією; лінія дитячого харчування — 6. Умови зберігання однакові по всьому асортименту: сухі, добре вентильовані приміщення, незаражені шкідниками хлібних запасів.
Так, і безкоштовно. Зразок обсягом до 5 кг для випробувань на вашому боці надаємо безкоштовно, термін підготовки — 5 робочих днів. Це стандартний перший крок роботи з новим замовником, а не виняток. У запиті варто вказати позицію, технологічну задачу та орієнтовний обсяг постачання.
STD — стандартний помел, вологість до 15%, стабільна гранулометрія для відтворюваних рецептур. TXT — термооброблене борошно, вологість за специфікацією: крохмаль частково змінює структуру ще на виробництві, тому продукт зв'язує вологу й тримає в'язкість без нагрівання в масі.
Так, це лінійка Special (SPC). Узгоджуємо помел і гранулометрію, вологість, мікробіологічні показники та формат фасування під ваше технічне завдання. Робота починається з тестової партії; серійне виробництво — після підтвердження результатів лабораторних випробувань замовником.
Так, продукція відвантажується на експорт. Ліцензія AOECS діє на всій території асоціації, що спрощує підтвердження безглютенового статусу на європейських ринках; кошерний сертифікат закриває вимоги ринків, де він обов'язковий.
ТОВ «Каскад» працює лише з промисловими партіями в мішках 30 і 50 кг. Роздрібне фасування 0,2–1 кг випускається під торговою маркою Ms.Tally і представлене на окремому сайті mstally.ua — це те саме виробництво в іншому форматі постачання.
Телефон: +38 099 977 74 43, +38 050 595 75 62 · Пошта: office@tovkaskad.com · Обробка даних
Асортимент