Головна / Асортимент / Борошно з сорго
Борошно з сорго — безглютеновий продукт із помелу зерен сорго. Має світло-бежевий колір і нейтральний смак із легкими горіховими нотками, тому не перекриває смак інших інгредієнтів рецептури.
Ідеально підходить для безглютенової випічки, коржів, хліба, печива, а також як частина борошняних сумішей.
ТОВ «Каскад» виробляє борошно з сорго на власному млині в Карлівці, Полтавська область. Підприємство працює з 2001 року. Помел, вологість і фасування налаштовуються під технічне завдання замовника. Позиція випускається в одній технологічній лінійці — Standard. Сировина українська, вміст глютену — менше 20 ppm, фасування — мішки 30 і 50 кг, термін придатності — 18 місяців. На виробництві діють сертифікат ISO 22000:2018, ліцензія AOECS на знак «Перекреслене Зерно» та кошерний сертифікат.
Зразок — безкоштовно, до 5 кг, виготовлення 5 днів. Мінімальне замовлення — один мішок.
Соргове борошно — єдина позиція нашого асортименту, яка випускається тільки в лінійці Standard. Решта чотирнадцяти позицій мають дві-три лінійки з різними режимами обробки, і для кожної з них підбір починається з питання «яка лінійка потрібна вашій рецептурі». Тут цього питання немає: специфікація одна, помел стандартний, масова частка вологи — до 15%.
Для вхідного контролю та для документообігу це помітно простіше. Одна лінійка означає один набір норм, один формат паспорта якості й відсутність ризику, що на склад приїде партія іншого режиму обробки, ніж та, під яку писався регламент. Термооброблене борошно для сорго не заявлене: якщо ваша рецептура потребує саме термообробленої сировини, дивіться термооброблене борошно або бобові позиції з лінійкою Texture — нутове та сочевичне.
Гнучкість при цьому лишається там, де вона справді потрібна, — у помелі. Виробництво працює під технічне завдання: гранулометрію й вологість у межах норми ми налаштовуємо під вашу лінію, і після пробної виробки вони фіксуються у специфікації на партію.
У таблиці — норми нормативного документа: гарантовані межі, які партія не перетинає. Виміряні значення в кожної партії свої, тому на сторінці їх немає — вони йдуть у паспорті якості разом із поставкою.
| Показник | Норма за ТУ |
|---|---|
| Прохід через сито 160 мкм (№38) | не менше 60% |
| Схід із сита 250 мкм (№27) | не більше 2% |
| Масова частка вологи | не більше 15,0% |
| Зольність у перерахунку на суху речовину | не більше 0,75% |
| Металеві домішки | не більше 3,0 мг/кг |
| Зараженість шкідниками хлібних запасів | не допускається |
Паспорт оформлюється на кожну партію окремо. Норма в ньому незмінна, виміряні цифри — ні; тому гарантією лишається норма, а доказом по вашій поставці — паспорт. Номер нормативного документа, за яким виготовлена саме ваша партія, зазначається в цьому ж паспорті.
Гранулометрія — головний параметр підбору для цієї позиції. Оскільки лінійка одна, помел лишається єдиним технологічним важелем, яким рецептуру можна підлаштувати під сировину. Прохід через сито 160 мкм не менше 60% при сході з сита 250 мкм не більше 2% означає вузький розподіл частинок без грубої фракції: борошно рівномірно гідратується, не дає крупинок у м'якушці й передбачувано поводиться в дозаторі. У хлібопекарських рецептурах, де сорго йде компонентом суміші, помел узгоджують із базовим борошном — інакше суміш розшаровується в бункері.
| Показник | Значення |
|---|---|
| Сировина | сорго, походження — Україна |
| Вміст глютену | менше 20 ppm |
| Енергетична цінність | 1351 кДж / 323 ккал на 100 г |
| Жири | 4,1 г / 100 г, з них насичені — 0,48 г |
| Вуглеводи | 60,0 г / 100 г, з них цукри — 1,87 г |
| Білки | 10,6 г / 100 г |
| Сіль | 0,0 г / 100 г |
| Мікробіологічні показники | відповідають встановленим вимогам безпеки |
| Органолептика | світло-бежеве борошно, нейтральний смак із легкими горіховими нотками |
| Термін придатності | 18 місяців |
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Нормативний документ | ТУ У 10.6-31680679-003:2013 |
| Технологічна лінійка | Standard (STD) |
Наведено середнє значення даних про харчову цінність продукту. Залежно від походження продукції вона може відрізнятися від фактичної.
Це застереження нанесене на маркування продукту й стосується саме харчової цінності: сорго різних врожаїв і різного походження дає відхилення від середніх значень. Показники конкретної партії підтверджує документ, що йде з нею, — паспорт якості або декларація виробника.
Вміст глютену — менше 20 ppm. Норма вологості за ТУ — не більше 15,0%, і лінійка Standard працює саме на цій межі.
Сорго — злакова культура, і поруч із бобовими позиціями воно виконує роль злакового компонента: тримає середину шкали між високобілковою бобовою сировиною й нейтральною крохмалистою базою.
За вуглеводами це третій найнижчий показник в усьому асортименті — 60,0 г, після сочевичного борошна (42,0 г) і нутового (53,2 г). Для порівняння, у рисового 81,0 г. При цьому білок помірний, 10,6 г, а жир — 4,1 г, третій за величиною після нутового (6,2 г) і пшоняного (4,3 г). Цукрів 1,87 г: сировина вносить у систему трохи власної солодкості, значно менше за нутове борошно з його 10,8 г, тож режим випікання суттєво не зміщується.
Практичний висновок для технолога простий. Якщо задача — підняти білок і зрізати вуглеводи, беруть сочевичне або нутове борошно. Якщо задача — злакова база безглютенової випічки з помірним білком, нейтральним смаком і світлим кольором, беруть соргове. Ці позиції не конкурують між собою, а найчастіше йдуть у рецептуру разом.
Галузі, за якими позиція закріплена в каталозі застосувань, — у таблиці нижче. Колонки «рекомендована лінійка» в таблиці немає: лінійка одна — Standard.
| Галузь | Роль у рецептурі |
|---|---|
| Хлібобулочні вироби | злакова база безглютенового хліба, булочок і сумішей для випікання |
| Дієтичне та спортивне харчування | злакова база сумішей із помірним білком: 10,6 г білка при 60,0 г вуглеводів на 100 г |
| Снеки | проміжна крохмалиста база снекових сумішей: 60,0 г вуглеводів при 4,1 г жиру |
| Корм для домашніх тварин | рослинний білок і вуглеводи в рецептурі корму |
Хлібобулочні вироби. Основна галузь. У безглютеновому хлібі немає клейковини, тому структуру тіста будують комбінацією борошна, крохмалю та гідроколоїдів, і соргове борошно в цій комбінації працює як злакова база: воно формує структуру тіста та зв'язність м'якушки, а нейтральний смак із легкими горіховими нотками не перебиває смакопрофіль виробу. Світло-бежевий колір ближчий до пшеничного, ніж у гречаного чи амарантового борошна, — для хліба та булочок це має значення у прийнятті продукту на полиці. Помел узгоджується під конкретну рецептуру суміші.
Борошняні суміші для випікання. Формально це частина хлібобулочного напряму, але за технологією — окрема задача. Соргове борошно найчастіше йде не самостійно, а компонентом суміші, де кожна складова відповідає за свій параметр: одна — за структуру, друга — за вологоутримання, третя — за смак. Тут критична стабільність гранулометрії партія за партією: якщо помел плаває, плаває й поведінка всієї суміші. Саме це й забезпечує лінійка Standard, а норми за ТУ дають межі, у яких партія гарантовано лишається.
Корм для домашніх тварин. Компонент рецептур сухих кормів для котів і собак.
Борошно з сорго оптом відвантажується у мішках 30 і 50 кг. Мінімальне замовлення — один мішок, а більший обсяг набирається кратно обраному фасуванню під графік вашого виробництва.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Мінімальний обсяг замовлення | один мішок |
| Обсяг партії | комплектується кратно фасуванню, під графік виробництва замовника |
| Зразок | безкоштовно, до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів |
| Виробництво під ТЗ | так — гранулометрія, вологість і фасування налаштовуються під технічне завдання |
| Географія постачання | Україна та експорт |
| Приватна марка | так, виробництво під приватною маркою під торговою маркою замовника |
| Документи на партію | паспорт якості або декларація виробника — стандартно; сертифікат аналізу (COA) — за потреби |
| Виробництво | власний млин у Карлівці, Полтавська область, з 2001 року |
Мішок наповнюється по вазі, а не по об'єму: об'ємні види борошна беруть у ту саму тару менше — вівсяне йде по 25 кг у 30-кілограмовому мішку. Соргове борошно до таких позицій не належить і відвантажується повною вагою.
Поріг входу зроблено низьким навмисно. Спочатку безкоштовний зразок до 5 кг із терміном виготовлення 5 днів, потім замовлення від одного мішка — жодного контракту на тонни й жодної закупівлі наперед.
Термін придатності борошна з сорго — 18 місяців від дати виробництва партії. Цифра взята з маркування. Для планування закупівель це один із довших термінів в асортименті: наприклад, сочевичне борошно з тієї ж групи йде по 12 місяців.
Умови зберігання за нормативним документом: зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів.
Поверх цього працює схема AOECS: її стандарт вимагає контролю перехресної контамінації на кожному переділі — від приймання зерна до фасування готового борошна. У вашому цеху це означає окреме місце зберігання, ізольоване від глютеновмісної сировини, та власний інвентар для переміщення; підприємства, які проходять аудит на безглютенове виробництво, поширюють ці вимоги й на приймання.
ISO 22000:2018, сертифікат № ОДС-397/QS, орган ІЦЕС (ICEC Certification), 19.09.2025 — 19.09.2028. Для вашого відділу якості це означає систему управління безпечністю, перевірену незалежним органом, а не заявлену постачальником. Сфера дії, номери документів і норми — якість і сертифікація.
AOECS «Перекреслене Зерно»: сертифікат про ліцензію No. UA0012026, ліцензія UA-001, чинна до 06.02.2027. Вміст глютену — менше 20 ppm. Для сорго це має окрему вагу: культура безглютенова від природи, але промислове борошно з неї потребує підтвердженого контролю перехресної контамінації на млині, і саме це підтверджує ліцензія.
Kosher: сертифікат The Jewish Community of Dnipro, Kosher Department, від 17.02.2026, охоплює 15 позицій асортименту, зокрема соргове борошно.
Документ на партію. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. Сертифікат аналізу (COA) оформлюємо за потреби.
Харчова цінність на 100 г, за маркуванням кожної позиції.
| Позиція | кДж / ккал | Жири (нас.) | Вуглеводи (цукри) | Білки | Лінійки |
|---|---|---|---|---|---|
| Борошно з сорго | 1351 / 323 | 4,1 (0,48) | 60,0 (1,87) | 10,6 | STD |
| Борошно амарантове | 1246 / 298 | 1,7 (0,4) | 61,0 (0,0) | 8,9 | STD, SPC |
| Борошно з нуту | 1490 / 356 | 6,2 (0,7) | 53,2 (10,8) | 20,6 | STD, TXT |
| Борошно з червоної сочевиці | 1314 / 314 | 1,0 (0,3) | 42,0 (0,6) | 28,0 | STD, TXT |
| Борошно кукурудзяне | 1385 / 331 | 1,5 (0,2) | 72,1 (1,3) | 7,2 | STD, TXT, SPC |
Найближчий сусід по профілю — амарантове борошно: 61,0 г вуглеводів проти 60,0 г, різниця в межах одного грама. Розходяться вони в жирі (4,1 проти 1,7 г), білку (10,6 проти 8,9 г) і, головне, у наборі лінійок: амарантове має ще й лінійку Special під технічне завдання, соргове — лише Standard. Проти кукурудзяного борошна сорго виграє за вуглеводами (60,0 проти 72,1 г) і за нейтральністю кольору, а програє за впізнаваністю смаку — там, де рецептурі потрібен виражений злаковий профіль і жовтий колір, беруть кукурудзяне.
Усі позиції зібрані в каталозі: весь асортимент безглютенового борошна оптом — 15 найменувань, у кожного власний набір лінійок.
Так. Ми виробник: борошно з сорго мелемо на власному млині в Карлівці Полтавської області, що працює з 2001 року, і постачаємо в Україну та на експорт. Фасування — мішки 30 і 50 кг; мінімальне замовлення — один мішок, більші обсяги формуються кратно фасуванню. Безкоштовний зразок до 5 кг виготовляємо за 5 днів. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника; COA — за потреби. Залиште ім’я та телефон, а в коментарі — обсяг і країну доставки: менеджер зателефонує протягом робочого дня.
Тільки в лінійці Standard: помел стандартний, масова частка вологи — до 15%. Це єдина позиція нашого асортименту з однією лінійкою, тому підбирати режим обробки не потрібно — специфікація одна. Термооброблене борошно для сорго не заявлене.
На 100 г: 1351 кДж / 323 ккал, жири 4,1 г (насичені 0,48 г), вуглеводи 60,0 г (цукри 1,87 г), білки 10,6 г, сіль 0,0 г. Значення взяті з маркування продукту. За вуглеводами це третій найнижчий показник в асортименті — після сочевичного (42,0 г) і нутового (53,2 г) борошна.
Цілком гнучкий — саме помел і є головним важелем підбору для цієї позиції. Норма за ТУ задає рамку: прохід через сито 160 мкм не менше 60%, схід із сита 250 мкм не більше 2%. У межах цієї рамки виробництво працює під технічне завдання, а узгоджене після пробної виробки значення заноситься до специфікації на партію; виміряне по партії — до паспорта якості.
Борошно світло-бежеве, смак нейтральний із легкими горіховими нотками. Колір ближчий до пшеничного, ніж у гречаного чи амарантового борошна, тому виріб не темніє, а смакопрофіль задають інші компоненти рецептури.
Можна: мінімальний обсяг — саме один мішок 30 або 50 кг, контракту на тонни ми не вимагаємо. Зразок надаємо безкоштовно перед замовленням — до 5 кг, термін виготовлення 5 днів, обсягу вистачає на лабораторний контроль і пробну виробку.
Менше 20 ppm. Сорго безглютенове від природи, а ліцензія додає до цього документований контроль перехресної контамінації на виробництві. Підтвердження — чинна ліцензія AOECS UA-001 і сертифікат No. UA0012026, дійсний до 06.02.2027.
Паспорт якості або декларація виробника з фактичними значеннями за показниками ТУ — стандартно; COA — за потреби.
Так, це окремий напрям роботи. Фасування, макет і порядок його узгодження описані на сторінці приватна марка.
Ця сторінка — для харчових виробництв: партії, специфікації, фасування у мішках під виробничу лінію. Якщо вам потрібне борошно з сорго у невеликій фасовці, від 200 г до 1 кг, воно є у нашому роздрібному магазині Ms.Tally — це той самий продукт того самого виробника, у споживчому пакованні.
Телефон: +38 099 977 74 43, +38 050 595 75 62 · Пошта: office@tovkaskad.com · Обробка даних