Головна / Асортимент / Борошно кукурудзяне
Борошно кукурудзяне — безглютенове борошно з помелених зерен кукурудзи. Має жовтий колір і нейтральний смак. У виробах дає хрусткість і природний колір, тримає структуру панірувального шару та добре поводиться в екструзії.
Хлібобулочні та кондитерські вироби, панірувальні суміші, екструдовані снеки, а також суміші для швидкого приготування.
ТОВ «Каскад» виробляє кукурудзяне борошно оптом від виробника на власному млині в Карлівці: підприємство працює з 2001 року. Виробництво йде під технічне завдання замовника — гранулометрію, вологість і фасування налаштовуємо під вашу лінію та рецептуру. Позиція випускається у трьох технологічних лінійках: Standard, Texture і Special. Вміст глютену — менше 20 ppm, фасування — мішки 30 і 50 кг, термін придатності — 12 місяців. Виробництво працює під сертифікатом ISO 22000:2018, ліцензією AOECS на знак «Перекреслене Зерно» і кошерним сертифікатом.
Зразок — безкоштовно, до 5 кг, виготовлення 5 днів. Мінімальне замовлення — один мішок.
Показники нижче — це норма нормативного документа: гарантована специфікація, межа, за яку партія не виходить. Виміряні значення рухаються від партії до партії, тому на сторінці їх немає: вони стоять у паспорті якості на вашу партію.
| Показник | Норма за ТУ |
|---|---|
| Прохід через сито 160 мкм (№38) | не менше 60% |
| Схід із сита 250 мкм (№27) | не більше 2% |
| Масова частка вологи | не більше 15,0% |
| Зольність у перерахунку на суху речовину | не більше 0,75% |
| Металеві домішки | не більше 3,0 мг/кг |
| Зараженість шкідниками хлібних запасів | не допускається |
Паспорт якості на кожну партію оформлюється окремо. Виміряні показники стабільно лишаються з запасом до норми, проте сам запас щоразу інший — тому гарантією виступає норма, а доказом по партії паспорт.
Гранулометрія — головний параметр підбору. Прохід через сито 160 мкм не менше 60% при сході з сита 250 мкм не більше 2% означає вузький розподіл частинок без грубої фракції: борошно рівномірно гідратується і передбачувано поводиться в дозаторі. Для кукурудзи це критичніше, ніж для більшості круп'яних видів, бо саме помел вирішує, дасть борошно піщанисту структуру у виробі чи ні. Ми налаштовуємо цей параметр під технічне завдання: якщо рецептура вимагає тоншого або грубішого помелу, узгоджена гранулометрія фіксується у специфікації на партію після пробної виробки.
| Показник | Значення |
|---|---|
| Сировина | кукурудза, походження — Україна |
| Вміст глютену | менше 20 ppm |
| Енергетична цінність | 1385 кДж / 331 ккал на 100 г |
| Жири | 1,5 г / 100 г, з них насичені — 0,2 г |
| Вуглеводи | 72,1 г / 100 г, з них цукри — 1,3 г |
| Білки | 7,2 г / 100 г |
| Сіль | 0,0 г / 100 г |
| Мікробіологічні показники | відповідають встановленим вимогам безпеки |
| Органолептика | насичений жовтий колір, виражений кукурудзяний смак |
| Термін придатності | 12 місяців |
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Нормативний документ | ТУ У 10.6-31680679-003:2013 |
| Технологічні лінійки | Standard (STD), Texture (TXT), Special (SPC) |
Наведено середнє значення даних про харчову цінність продукту. Залежно від походження продукції вона може відрізнятися від фактичної.
Формулювання взяте з маркування пачки і стосується саме харчової цінності: за Додатком А нормативного документа допускається відхилення ±20% від табличних значень.
Цукри 1,3 г — найважливіша цифра цієї таблиці для технолога. У рисового борошна їх 0,1 г, тобто у кукурудзяного власних цукрів на порядок більше. Разом із насиченим жовтим кольором і вираженим смаком це означає, що кукурудзяне борошно не є нейтральною базою: воно вносить у виріб і колір, і смак, і власну цукрову складову. Саме тому його беруть тоді, коли ці властивості потрібні, а не тоді, коли треба «просто безглютенове борошно». Сіль 0,0 г, тож натрій у рецептурі повністю під вашим контролем.
Вміст глютену — менше 20 ppm. Нормативний документ — ТУ У 10.6-31680679-003:2013 «Борошно з круп зернових, овочевих культур та ядер горіхів»; норматив, за яким вироблено конкретну партію, зазначається в паспорті якості.
Кукурудзяне борошно — друга за широтою застосувань позиція асортименту після рисового борошна. Причина в тому, що його властивості потрібні як у харчових, так і в нехарчових виробництвах.
| Галузь | Роль у рецептурі | Рекомендована лінійка |
|---|---|---|
| Хлібобулочні вироби | безглютеновий хліб, лаваш, суміші для випічки | Standard |
| Макаронні вироби | безглютенові пасти та локшина | Standard |
| Снеки | екструдовані та обсмажені вироби, чипси, палички | Standard / Special |
| Злаки та сніданки | пластівці, гранола, каші швидкого приготування | Standard |
| Панірування | панірувальні суміші для м'яса, риби та овочів | Standard |
| Заморожені та сушені фрукти | покриття ягід перед заморожуванням і глазуруванням | Standard |
| Косметична промисловість | скраби, маски, пудри, сухі шампуні | Standard / Special |
| Корм для домашніх тварин | джерело рослинного білка й вуглеводів у кормах | Standard |
Рекомендована лінійка — орієнтир для першого підбору; фінально вона фіксується у специфікації після пробної виробки.
Снеки. Це напрям, де кукурудзяне борошно виграє в конкурентів по сировині безумовно: воно дає екструдованим і обсмаженим виробам і хрусткість, і колір одночасно. Жовтий відтінок тут не побічний ефект, а частина товарного вигляду продукту. Під нестандартні параметри екструзії працює лінійка Special — від тестової партії.
Панірування. У панірувальних сумішах кукурудзяне борошно тримає хрустку скоринку й дає їй характерний золотистий колір без барвника. Для порівняння, рисове борошно у паніруванні працює на текстуру, але кольору не додає — тому в промислових сумішах два види борошна часто ставлять разом.
Косметична промисловість і корм для тварин. Дві галузі, у яких кукурудзяне борошно закриває задачі, не пов'язані з харчовим смаком: сипучий рослинний наповнювач для скрабів, масок, пудр і сухих шампунів — та крохмальний носій у сухих кормах для котів і собак. Обидві потребують стабільного помелу партія за партією, а не органолептики.
Кукурудзяне борошно оптом від виробника відвантажується у мішках 30 і 50 кг. Мінімальне замовлення — один мішок; партія далі набирається кратно обраному фасуванню під ваш виробничий графік.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Мінімальний обсяг замовлення | один мішок |
| Обсяг партії | комплектується кратно фасуванню, під графік виробництва замовника |
| Зразок | безкоштовно, до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів |
| Виробництво під ТЗ | так — окрема лінійка Special працює повністю за технічним завданням, від тестової партії |
| Географія постачання | Україна та експорт |
| Приватна марка | так, виробництво під приватною маркою під торговою маркою замовника |
| Документи на партію | паспорт якості або декларація виробника — стандартно; сертифікат аналізу (COA) — за потреби |
| Виробництво | власний млин у Карлівці, Полтавська область, з 2001 року |
Мішок — тара фіксованого об'єму, тому об'ємне борошно вміщується в нього меншою масою: вівсяне борошно, наприклад, іде по 25 кг у той самий 30-кілограмовий мішок. Кукурудзяне до об'ємних позицій не належить і фасується повною вагою. Поріг входу низький свідомо: спершу безкоштовний зразок до 5 кг за 5 днів, потім замовлення від одного мішка — без контракту на тонни.
Прайс-листа ми не публікуємо: пропозицію складаємо під партію. Що в неї входить:
Вкажіть у формі обсяг, лінійку й напрям — менеджер зателефонує протягом робочого дня. Безкоштовний зразок до 5 кг виготовляємо за 5 днів, тож пропозиція може йти вже після вашої пробної партії.
Термін придатності кукурудзяного борошна — 12 місяців від дати виробництва партії. Це коротше, ніж у рисових позицій: рисове і коричневий рис зберігаються 18 місяців. При плануванні закупівель різницю варто закладати одразу — вона впливає на розмір разової партії, яку має сенс брати під ваш обсяг споживання.
Умови зберігання за нормативним документом: зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів.
Понад ці вимоги для безглютенової сировини діє схема AOECS: стандарт нашої ліцензії контролює перехресну контамінацію на всьому шляху від приймання зерна до фасування. У вашому складі це означає окреме зберігання від глютеновмісних видів сировини та власні засоби переміщення.
Кукурудзяне борошно виробляється під тими самими трьома системами сертифікації, що й решта асортименту, і кожна партія супроводжується власним документом.
ISO 22000:2018. Сертифікат № ОДС-397/QS, орган ІЦЕС, виданий 19.09.2025, чинний до 19.09.2028. Сфера дії, номери документів і норми — якість і сертифікація.
AOECS «Перекреслене Зерно». Ліцензія UA-001, сертифікат No. UA0012026, чинний до 06.02.2027. Вміст глютену — менше 20 ppm. Для кукурудзи це питання не сорту, а виробничої дисципліни: зерно глютену не містить, а ризик лежить у перехресній контамінації, яку і контролює схема AOECS.
Kosher. Сертифікат The Jewish Community of Dnipro, Kosher Department, від 17.02.2026 — актуально для експортних ринків і замовників із відповідними вимогами.
Документ на партію. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. COA оформлюємо за потреби. Повний перелік сертифікатів ISO 22000, AOECS та Kosher — на сторінці про компанію.
Кукурудзяне борошно обирають за колір, смак і хрусткість — тобто за те, чого свідомо позбавлені нейтральні бази. Цифри у таблиці — на 100 г, з маркування кожної позиції.
| Позиція | кДж / ккал | Жири (нас.) | Вуглеводи (цукри) | Білки | Термін | Лінійки |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Борошно кукурудзяне | 1385 / 331 | 1,5 (0,2) | 72,1 (1,3) | 7,2 | 12 міс. | STD, TXT, SPC |
| Манка кукурудзяна | 1385 / 331 | 1,5 (0,2) | 72,1 (1,3) | 7,2 | 12 міс. | STD, SUP |
| Борошно рисове | 1531 / 366 | 1,4 (0,4) | 81,0 (0,1) | 6,0 | 18 міс. | STD, TXT, SUP |
| Борошно з коричневого рису | 1548 / 370 | 2,9 (0,54) | 76,5 (0,0) | 7,9 | 18 міс. | STD, SUP |
Кукурудзяне борошно і манка кукурудзяна за складом ідентичні — усі шість показників панелі збігаються до десятої частки, бо це та сама сировина. Різниця між ними лежить у помелі та режимі обробки, а не в нутрієнтах: у манки частинки крупніші, вона інакше поглинає рідину й дає іншу структуру в готовій системі. Тому обирати між борошном і манкою треба за технологією, а не за таблицею харчової цінності — і саме тому набори лінійок у них різні: у борошна Standard, Texture і Special, у манки Standard і Super / Super+.
Проти рисових позицій різниця протилежного роду: у кукурудзяного менша енергетична цінність (331 проти 366 і 370 ккал), менше вуглеводів (72,1 проти 81,0 і 76,5 г) і більше цукрів — 1,3 проти 0,1 г у рисового борошна. Коли рецептурі потрібна нейтральна крохмалиста база — беруть рисове; коли колір і хрусткість — кукурудзяне.
Повний перелік — весь асортимент безглютенового борошна оптом: 15 позицій, кожна зі своїм набором технологічних лінійок і власним терміном придатності.
Так. Ми виробник: борошно кукурудзяне мелемо на власному млині в Карлівці Полтавської області, що працює з 2001 року, і постачаємо в Україну та на експорт. Фасування — мішки 30 і 50 кг; мінімальне замовлення — один мішок, більші обсяги формуються кратно фасуванню. Безкоштовний зразок до 5 кг виготовляємо за 5 днів. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника; COA — за потреби. Залиште ім’я та телефон, а в коментарі — обсяг і країну доставки: менеджер зателефонує протягом робочого дня.
Норма за ТУ: прохід через сито 160 мкм — не менше 60%, схід із сита 250 мкм — не більше 2%; фактичні значення по партії наводяться в паспорті якості. Помел можна налаштувати під вашу рецептуру — узгоджена гранулометрія фіксується у специфікації після пробної виробки, а для повністю нестандартних вимог існує лінійка Special від тестової партії.
Standard і Texture — це фіксовані режими: стандартний помел із вологістю до 15% і термообробка з вологістю за специфікацією. Special режиму не має: помел, вологість, мікробіологічні показники та фасування задає замовник, а виробництво відпрацьовує їх на тестовій партії. Це та лінійка, якої немає у рисових позицій.
Ні. Для цієї позиції заявлені Standard, Texture і Special. Якщо потрібна кукурудзяна сировина у лінійках Super / Super+, це манка кукурудзяна — вона випускається у Standard і Super / Super+.
12 місяців від дати виробництва проти 18 місяців у рисових позицій. Термін указано в маркуванні пачки й установлено для кожної позиції окремо — це властивість конкретного продукту, а не загальне правило асортименту. При плануванні закупівель різницю варто закладати в розмір разової партії.
Доступні мішки 30 і 50 кг; мінімальна партія — один мішок, далі кратно фасуванню. Кукурудзяне борошно не належить до об'ємних позицій і фасується повною вагою.
Так, і безкоштовно: до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів. Обсягу вистачає і на лабораторний контроль, і на пробну виробку. За потреби надсилаємо зразки двох лінійок паралельно.
Менше 20 ppm. Підтвердження — чинна ліцензія AOECS UA-001 і сертифікат No. UA0012026, дійсний до 06.02.2027. Кукурудза глютену не містить від природи, тож предметом контролю є перехресна контамінація на виробництві.
Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. COA оформлюємо за потреби.
Так. Виробництво під торговою маркою замовника — окремий напрям: умови, фасування та узгодження макета описані на сторінці приватна марка.
Ця сторінка — для харчових виробництв: партії, специфікації, фасування у мішках під виробничу лінію. Якщо вам потрібне кукурудзяне борошно у невеликій фасовці, від 200 г до 1 кг, воно є у нашому роздрібному магазині Ms.Tally — це той самий продукт того самого виробника, у споживчому пакованні.
Телефон: +38 099 977 74 43, +38 050 595 75 62 · Пошта: office@tovkaskad.com · Обробка даних