Головна / Асортимент / Борошно рисове
Борошно рисове — безглютенове борошно з помелу рисових зерен. Має нейтральний смак, що дозволяє використовувати його в різних рецептах, де необхідно зберегти оригінальний смак інгредієнтів. Добре зв’язує вологу й загущує рідкі системи, не даючи стороннього присмаку.
Відмінне у ролі загущувача: для загущення соусів, супів, желе, компотів. Використовується у безглютеновому пекарстві — хліб, печиво, десерти; окремо — панірувальні суміші.
ТОВ «Каскад» виробляє рисове борошно оптом від виробника на власному млині в Карлівці: підприємство працює з 2001 року. Виробництво йде під технічне завдання замовника — гранулометрію, вологість і фасування налаштовуємо під вашу лінію та рецептуру. Борошно доступне у трьох технологічних лінійках: Standard, Texture і Super / Super+. Сировина українська, вміст глютену — менше 20 ppm, фасування — мішки 30 і 50 кг, термін придатності — 18 місяців. Виробництво сертифіковане за ISO 22000:2018, має ліцензію AOECS на знак «Перекреслене Зерно» та кошерний сертифікат.
Зразок — безкоштовно, до 5 кг, виготовлення 5 днів. Мінімальне замовлення — один мішок.
Наведені показники — це норма нормативного документа: гарантована специфікація, межа, за яку партія не виходить. Фактичні результати вимірювань відрізняються від партії до партії, тому на сторінці їх немає — вони наводяться в паспорті якості на вашу конкретну партію.
| Показник | Норма за ТУ |
|---|---|
| Прохід через сито 160 мкм | не менше 60% |
| Схід із сита 250 мкм | не більше 2% |
| Масова частка вологи | не більше 15,0% |
| Зольність у перерахунку на суху речовину | не більше 0,75% |
| Металеві домішки | не більше 3,0 мг/кг |
| Зараженість шкідниками хлібних запасів | не допускається |
Паспорт якості з фактичними значеннями йде разом із поставкою — окремий документ на кожну партію. За результатами вимірювань фактичні показники стабільно лишаються з запасом до норми, але саме тому, що цей запас різний від партії до партії, гарантією є норма, а доказом по вашій партії — паспорт.
Гранулометрія — головний параметр підбору. Прохід через сито 160 мкм не менше 60% при сході з сита 250 мкм не більше 2% означає вузький розподіл частинок без грубої фракції: борошно рівномірно гідратується, не дає крупинок у готовій системі й передбачувано поводиться в дозаторі. Це той показник, якого немає у специфікаціях більшості постачальників, і водночас той, який ми налаштовуємо під технічне завдання: якщо ваша рецептура вимагає тоншого або, навпаки, грубішого помелу, гранулометрія фіксується у специфікації на партію після пробної виробки.
| Показник | Значення |
|---|---|
| Сировина | рис, походження — Україна |
| Вміст глютену | менше 20 ppm |
| Енергетична цінність | 1531 кДж / 366 ккал на 100 г |
| Жири | 1,4 г / 100 г, з них насичені — 0,4 г |
| Вуглеводи | 81,0 г / 100 г, з них цукри — 0,1 г |
| Білки | 6,0 г / 100 г |
| Сіль | 0,0 г / 100 г |
| Мікробіологічні показники | відповідають встановленим вимогам безпеки |
| Органолептика | світле борошно, нейтральний смак і запах |
| Термін придатності | 18 місяців |
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Нормативний документ | ТУ У 15.6-31680679.001-2002 |
| Технологічні лінійки | Standard (STD), Texture (TXT), Super / Super+ (SUP) |
Наведено середнє значення даних про харчову цінність продукту. Залежно від походження продукції вона може відрізнятися від фактичної.
Це застереження нанесене на маркування продукту, і стосується воно саме харчової цінності: рис різного походження дає незначні відхилення від середніх значень. Фактичні показники конкретної партії підтверджуються документом на партію — паспортом якості або декларацією виробника, які йдуть разом із поставкою.
Вміст глютену — менше 20 ppm. На продукцію оформлені також документи за ТУ У 10.6-31680679-003:2013 — норматив, за яким вироблено конкретну партію, зазначається в паспорті якості.
Норма вологості за ТУ — не більше 15,0%: лінійка Standard працює на цій межі, а в термообробленої Texture вона за специфікацією. Повну специфікацію на партію надаємо разом із прайсом: вкажіть обсяг, фасування та галузь застосування.
Галузі, за якими позиція закріплена в каталозі застосувань, — у таблиці нижче. Нейтральний смак і світлий колір роблять рисове борошно базовим інгредієнтом там, де сировина не повинна впливати на смакопрофіль готового виробу.
| Галузь | Роль у рецептурі | Рекомендована лінійка |
|---|---|---|
| Хлібобулочні вироби | нейтральна база безглютенових борошняних сумішей | Standard |
| Кондитерські вироби | стабільна структура печива та бісквітів партія за партією | Standard |
| Макаронні вироби | база сумішей для безглютенових паст і локшини | Standard |
| М'ясна промисловість | вологозв'язування у фаршевих системах і напівфабрикатах | Texture |
| Молочні продукти | стабілізація без сторонніх присмаків | Texture |
| Виробництво морозива | стабілізація сумішей, контроль кристалізації | Texture |
| Дієтичне та спортивне харчування | нейтральна безглютенова база сухих сумішей | Standard / Super+ |
| Снеки | база екструдованих та обсмажених виробів | Standard |
| Злаки та сніданки | каші швидкого приготування, гранола, батончики | Standard / Super+ |
| Панірування | панірувальні суміші, які тримають хрустку скоринку | Standard |
| Заправки та соуси | загущення без пшеничного борошна | Standard / Texture |
| Напої на рослинній основі | основний інгредієнт рослинного молока та коктейлів | Standard |
| Заморожені та сушені фрукти | покриття перед заморожуванням і глазуруванням, проти злипання | Standard |
| Косметична промисловість | скраби, маски, пудри, сухі шампуні | Standard |
| Корм для домашніх тварин | носій крохмалю й зв'язувальний компонент корму: 81,0 г вуглеводів на 100 г | Standard / Texture |
Рекомендована лінійка у таблиці — орієнтир для першого підбору; фінально вона фіксується у специфікації після пробної виробки.
Три сценарії, де рисове борошно об'єктивно виграє в конкурентів по сировині:
Загущення соусів і супів. Це основна технологічна роль рисового борошна у промислових заправках та соусах: воно згущує систему, не додаючи ані смаку, ані кольору, і не вимагає пшеничного борошна в рецептурі. Для рідких і емульсійних систем беруть лінійку Texture — термооброблене борошно стабільніше поводиться у складі готової страви.
Панірування. У панірувальних сумішах рисове борошно формує хрустку скоринку й не додає власного смаку. Тут працює лінійка Standard.
Напої на рослинній основі. У рослинному молоці та коктейлях рисове борошно виступає не добавкою, а основним інгредієнтом — саме на ньому будується рецептура рисового «молока». Нейтральність сировини тут є не перевагою, а вимогою.
Рисове борошно оптом від виробника відвантажується у мішках 30 і 50 кг. Мінімальне замовлення — один мішок, далі партія комплектується кратно фасуванню під ваш графік виробництва. Вартість і строки поставки розраховуємо після того, як ви вкажете вид борошна, обсяг і фасування.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Мінімальний обсяг замовлення | один мішок |
| Обсяг партії | комплектується кратно фасуванню, під графік виробництва замовника |
| Зразок | безкоштовно, до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів |
| Виробництво під ТЗ | так — гранулометрія, вологість і фасування налаштовуються під технічне завдання |
| Географія постачання | Україна та експорт |
| Приватна марка | так, виробництво під приватною маркою під торговою маркою замовника |
| Документи на партію | паспорт якості або декларація виробника — стандартно; сертифікат аналізу (COA) — за потреби |
| Виробництво | власний млин у Карлівці, Полтавська область, з 2001 року |
Мішок 30 кг — тара фіксованого об'єму, тому для об'ємних видів борошна фактична маса в ньому менша: вівсяне, наприклад, фасується по 25 кг у той самий 30-кілограмовий мішок. Рисове борошно до таких позицій не належить і йде повною вагою.
Поріг входу низький свідомо: спершу безкоштовний зразок до 5 кг за 5 днів для лабораторії та пробної виробки, потім замовлення від одного мішка. Тестова партія не вимагає ані контракту на тонни, ані попередньої закупівлі «про запас».
Термін придатності рисового борошна — 18 місяців від дати виробництва партії. Для окремої позиції «борошно рисове ДХ» (продукти дитячого та дієтичного харчування, ТУ У 15.8-31680679-002:2007) термін становить 6 місяців.
Умови зберігання за нормативним документом: зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів.
Додатково до цих вимог для безглютенової сировини діє логіка схеми AOECS: стандарт, за яким видано нашу ліцензію, контролює перехресну контамінацію на всіх етапах — від приймання сировини до фасування. На вашому складі це означає зберігання окремо від глютеновмісної сировини та окремі засоби переміщення; якщо підприємство проходить аудит на безглютенове виробництво, ці вимоги стосуватимуться і приймання партії.
Три системи сертифікації плюс документ на кожну партію означають, що рисове борошно можна ставити у рецептуру без окремої програми валідації постачальника.
ISO 22000:2018 — сертифікат № ОДС-397/QS, орган сертифікації ІЦЕС (ICEC Certification), виданий 19.09.2025, чинний до 19.09.2028. Для покупця сировини це означає, що система управління безпечністю харчових продуктів на виробництві перевірена третьою стороною, а не задекларована самим виробником. Сфера дії, номери документів і норми — якість і сертифікація.
AOECS «Перекреслене Зерно» — сертифікат про ліцензію No. UA0012026, номер ліцензії UA-001, чинний до 06.02.2027. Ліцензія дає право використовувати знак «Перекреслене Зерно» на всій території дії AOECS. Вміст глютену — менше 20 ppm; саме цей показник декларується для рисового борошна.
Kosher — сертифікат The Jewish Community of Dnipro, Kosher Department, від 17.02.2026; охоплює 15 позицій асортименту, зокрема рисове борошно. Актуально для замовників із відповідними вимогами до рецептур і для експортних ринків.
Документ на партію. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. Сертифікат аналізу (COA) оформлюємо за потреби, якщо цього вимагає ваша процедура приймання сировини.
Рисове борошно обирають за нейтральність: воно не змінює смак і колір готового виробу, тому працює як база у сумішах, де смакопрофіль задають інші компоненти. Порівняння за харчовою цінністю на 100 г — за маркуванням відповідних позицій.
| Позиція | кДж / ккал | Жири (нас.) | Вуглеводи (цукри) | Білки | Смак і колір | Лінійки |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Борошно рисове | 1531 / 366 | 1,4 (0,4) | 81,0 (0,1) | 6,0 | нейтральний, світлий | STD, TXT, SUP |
| Борошно з коричневого рису | 1548 / 370 | 2,9 (0,54) | 76,5 (0,0) | 7,9 | горіховий, світло-коричневий | STD, SUP |
| Борошно кукурудзяне | 1385 / 331 | 1,5 (0,2) | 72,1 (1,3) | 7,2 | виражений, жовтий | STD, TXT, SPC |
| Борошно гречане | 1477 / 353 | 1,2 (0,2) | 71,9 (1,2) | 13,6 | виражений, темний | STD, TXT |
Рисове борошно має найнижчий вміст білка і найвищий вміст вуглеводів в усьому асортименті — 6,0 г білка при 81,0 г вуглеводів на 100 г. Це і є профіль нейтральної крохмалистої бази: вона тримає структуру й загущує систему, майже не вносячи власного смаку та не конкуруючи з іншими компонентами рецептури. Саме тому рисове борошно застосовується найширше з усіх наших позицій. Коли рецептурі потрібен білок, його добирають гречаним борошном (13,6 г) або бобовими видами, не змінюючи базу; коли потрібні хрусткість і колір — кукурудзяним.
Ще дві суміжні позиції. Манка рисова — та сама сировина і практично та сама харчова цінність: 6,0 г білка, 1,4 г жиру, 81,0 г вуглеводів, 366 ккал. Відмінності мінімальні — насичені жири 0,14 г проти 0,4 г і цукри 0,0 г проти 0,1 г. Обирати між борошном і манкою треба не за таблицею харчової цінності, а за помелом і режимом обробки: у манки більші частинки, які інакше поглинають рідину, і випускається вона лише у лінійках Super і Super+. Термооброблене борошно — окрема позиція для рецептур, де потрібні стабілізація й вологозв'язування, лінійки Texture і Special.
Повний перелік — весь асортимент безглютенового борошна оптом: 15 позицій, кожна зі своїм набором технологічних лінійок і власним нормативним документом.
Норма за ТУ: прохід через сито 160 мкм — не менше 60%, схід із сита 250 мкм — не більше 2%; фактичні значення по партії наводяться в паспорті якості. Виробництво працює під технічне завдання, тому помел можна налаштувати під вашу рецептуру — узгоджена гранулометрія фіксується у специфікації на партію після пробної виробки.
Мішки 30 і 50 кг. Партія комплектується кратно обраному фасуванню. Мішок — тара фіксованого об'єму, тому для об'ємних видів борошна фактична маса менша — вівсяне, наприклад, фасується по 25 кг у 30-кілограмовий мішок. Рисового борошна це не стосується: воно йде повною вагою.
Один мішок. Мінімального контракту на тонни немає: перше замовлення можна зробити обсягом в один мішок 30 або 50 кг, а до нього отримати безкоштовний зразок до 5 кг.
Так, і безкоштовно: до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів. Обсягу вистачає і на лабораторний контроль, і на пробну виробку в цеху. За потреби надсилаємо зразки двох технологічних лінійок паралельно, щоб технолог порівняв їх поведінку в одній рецептурі.
Партія розраховується під ваш графік виробництва кратно мішку. Прайс надсилаємо після того, як ви вкажете вид борошна, обсяг і фасування — окремо для кожної технологічної лінійки, оскільки режим обробки впливає на собівартість. Прайс формується на партію, а не на одиницю пакування.
Менше 20 ppm. Підтвердження — чинна ліцензія AOECS UA-001 і сертифікат No. UA0012026, дійсний до 06.02.2027.
Super / Super+ (SUP): підвищені вимоги до мікробіологічних показників, специфікація узгоджується із замовником. Для цієї категорії існує й окрема позиція — борошно рисове ДХ за ТУ У 15.8-31680679-002:2007 з терміном придатності 6 місяців. Сфера сертифіката ISO 22000:2018 № ОДС-397/QS прямо охоплює виробництво борошна для дитячого харчування.
Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. Сертифікат аналізу (COA) оформлюємо за потреби, якщо цього вимагає ваша процедура приймання сировини.
Так. Виробництво під торговою маркою замовника — окремий напрям: умови, фасування та узгодження макета описані на сторінці приватна марка.
Ця сторінка — для харчових виробництв: партії, специфікації, фасування у мішках під виробничу лінію. Якщо вам потрібне рисове борошно у невеликій фасовці, від 200 г до 1 кг, воно є у нашому роздрібному магазині Ms.Tally — це той самий продукт того самого виробника, у споживчому пакованні.
Телефон: +38 099 977 74 43, +38 050 595 75 62 · Пошта: office@tovkaskad.com · Обробка даних