Головна / Асортимент / Борошно з зеленої гречки
Борошно з зеленої гречки — безглютенове борошно із зеленої, необсмаженої гречки. Зберігає смак і аромат гречки, але порівняно з борошном зі смаженого зерна має світліший колір і м’якший аромат. У випічці та соусах дає щільну структуру і природний відтінок.
Додається до випічки — хліб, печиво, пироги, — використовується для загущення соусів і супів. Додає стравам унікальний смак і колір.
ТОВ «Каскад» виробляє борошно з зеленої гречки оптом на власному млині в Карлівці на Полтавщині: підприємство працює з 2001 року. Позиція випускається у двох технологічних лінійках — Standard і Super / Super+ — за ТУ У 10.6-31680679-003:2013. Помел, вологість і фасування налаштовуються під технічне завдання замовника. Зерно українське, глютену — менше 20 ppm, фасування — мішки 30 і 50 кг, термін придатності — 18 місяців. Виробництво сертифіковане за ISO 22000:2018, продукція має ліцензію AOECS на знак «Перекреслене Зерно» та кошерний сертифікат.
Зелена гречка — це необсмажене зерно, і саме звідси беруться всі відмінності від звичайного гречаного борошна. Жиру в ньому 3,3 г на 100 г проти 1,2 г, власних цукрів — 2,6 г проти 1,2 г, вуглеводів менше: 62,0 г проти 71,9 г. Смак м'якший, колір світліший. Для технолога це означає інший матеріал, а не «варіант гречаного»: інша поведінка в тісті, інша реакція під час випікання, інша частка в рецептурі.
Мінімальне замовлення — один мішок. Зразок — безкоштовно, до 5 кг, термін виготовлення 5 днів.
Нижче — гарантована специфікація за нормативним документом: значення, гірше за яке партія не відвантажується. Вимірювання по кожній партії дають свої числа, і на сторінці їм не місце — вони живуть у паспорті якості, який ви отримуєте разом із поставкою.
| Показник | Норма за ТУ |
|---|---|
| Прохід через сито 160 мкм (№38) | не менше 60% |
| Схід із сита 250 мкм (№27) | не більше 2% |
| Масова частка вологи | не більше 15,0% |
| Зольність у перерахунку на суху речовину | не більше 0,75% |
| Металеві домішки | не більше 3,0 мг/кг |
| Зараженість шкідниками хлібних запасів | не допускається |
| Вміст глютену | менше 20 ppm |
2,6 г власних цукрів — це технологічний параметр, а не рядок для етикетки. Це найвищий показник серед круп'яних видів борошна нашого асортименту: у гречаного 1,2 г, у вівсяного 1,5 г, у рисового 0,1 г. Власні цукри беруть участь у реакції Майяра, тому вироби з часткою зеленої гречки набирають колір скоринки швидше за ті самі вироби на нейтральній базі. Якщо режим випікання у вас відпрацьований під рисову або кукурудзяну базу, при заміні частини суміші на зелену гречку температуру та час доведеться скоригувати — це слід закласти у пробну виробку.
| Показник | Значення |
|---|---|
| Сировина | зелена (необсмажена) гречка, походження — Україна |
| Вміст глютену | менше 20 ppm |
| Енергетична цінність | 1372 кДж / 328 ккал на 100 г |
| Жири | 3,3 г / 100 г, з них насичені — 0,68 г |
| Вуглеводи | 62,0 г / 100 г, з них цукри — 2,6 г |
| Білки | 12,6 г / 100 г |
| Сіль | 0,0 г / 100 г |
| Мікробіологічні показники | відповідають встановленим вимогам безпеки |
| Органолептика | світліше за гречане борошно, м'якший смак і аромат гречки |
| Термін придатності | 18 місяців |
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Нормативний документ | ТУ У 10.6-31680679-003:2013 |
| Технологічні лінійки | Standard (STD), Super / Super+ (SUP) |
Наведено середнє значення даних про харчову цінність продукту. Залежно від походження продукції вона може відрізнятися від фактичної.
Це застереження виробника з пачки, і воно про харчову цінність: урожай різних років і різних господарств дає невеликий розкид навколо середніх величин. Панель перенесена на сайт як є — без перерахунку й без округлення, щоб маркування і сторінка не розходились. Числа по конкретній партії шукайте в паспорті якості або декларації виробника.
Вміст глютену — менше 20 ppm (поріг знака «Перекреслене Зерно»).
Галузі, за якими позиція закріплена в каталозі застосувань, — у таблиці нижче.
| Галузь | Роль у рецептурі | Рекомендована лінійка |
|---|---|---|
| Дієтичне та спортивне харчування | протеїнові суміші, батончики, каші | Standard / Super+ |
| Злаки та сніданки | гранола, каші швидкого відновлення, сухі сніданки; м’якший смаковий профіль, ніж у гречаного борошна | Standard |
Поза каталогом галузей позиція має ще три сталі технологічні ролі, підтверджені асортиментним описом продукту:
Хліб і здобна випічка. М'якший смак дозволяє ставити зелену гречку більшою часткою суміші, ніж звичайне гречане борошно, не перебиваючи смакопрофіль виробу. Разом із власними цукрами це дає темнішу скоринку при тому самому режимі — параметр, який знімають на пробній виробці.
Печиво та пироги. 3,3 г жиру на 100 г — найвищий показник серед гречаних позицій асортименту. У пісочних і розсипчастих системах ця частка жиру працює на структуру виробу й дозволяє переглянути дозування жирового компонента рецептури.
Загущення соусів і супів. 62,0 г вуглеводів — один із найнижчих показників серед круп'яних видів борошна асортименту: менше лише в соргового (60,0 г) та амарантового (61,0 г). Для загущення це означає, що на ту саму в'язкість піде більша частка борошна, ніж на рисовій базі з її 81,0 г, — але разом із в'язкістю система отримає 12,6 г білка на кожні 100 г внесеної сировини.
Борошно з зеленої гречки оптом від виробника відвантажується у мішках 30 і 50 кг. Стартувати можна з одного мішка — далі обсяг набирається кратно обраному формату під ритм вашої лінії. Прайс і строк поставки готуємо, коли відомі обсяг, формат мішка та лінійка.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Мінімальний обсяг замовлення | один мішок |
| Обсяг партії | комплектується кратно фасуванню, під графік виробництва замовника |
| Зразок | безкоштовно, до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів |
| Виробництво під ТЗ | так — помел, вологість і фасування налаштовуються під технічне завдання |
| Географія постачання | Україна та експорт |
| Приватна марка | так, виробництво під приватною маркою під торговою маркою замовника |
| Документи на партію | паспорт якості або декларація виробника — стандартно; сертифікат аналізу (COA) — за потреби |
| Виробництво | власний млин у Карлівці, Полтавська область, з 2001 року |
Насипна щільність у зеленої гречки звичайна, тож мішок наповнюється до номіналу формату: 30 кг у 30-кілограмовий. Виняток в асортименті один — вівсяне борошно: воно об'ємне, і в такий самий мішок його входить 25 кг. Для об'ємної сировини це нормальна практика, а не недовага, але кратність партії там рахується інакше.
Вхід свідомо зроблено дешевим: спочатку безкоштовний зразок до 5 кг за 5 днів — на лабораторію та пробну виробку, потім замовлення від одного мішка. Тоннажних зобов'язань на старті немає.
Термін придатності — 18 місяців від дати виробництва партії за маркуванням. Це та сама цифра, що й у гречаного борошна, попри майже втричі більшу частку жиру: 3,3 г проти 1,2 г. Термін по кожній позиції ми беремо з її власного маркування, а не виводимо з жирності чи з нормативного документа — в асортименті ці величини не корелюють.
Умови зберігання за нормативним документом: зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів. Номер партії та дату виробництва шукайте на маркуванні мішка — саме за номером піднімається вся супровідна документація на поставку.
До цього додається вимога схеми AOECS: ліцензійний стандарт покриває перехресну контамінацію по всьому ланцюгу, від приймання зерна до затарювання мішка. Практично для вашого складу це окрема зона зберігання та окремий інвентар для безглютенової сировини.
Три схеми сертифікації плюс документ на кожну партію дозволяють ставити зелену гречку в рецептуру без окремої програми валідації постачальника.
ISO 22000:2018 — сертифікат № ОДС-397/QS, виданий органом ІЦЕС (ICEC Certification) 19.09.2025 і чинний до 19.09.2028. Сфера дії, номери документів і норми — якість і сертифікація.
AOECS — ліцензія UA-001 і сертифікат No. UA0012026, дійсний до 06.02.2027. Вміст глютену — менше 20 ppm, а знак «Перекреслене Зерно» діє на всій території AOECS.
Kosher — документ Kosher Department при The Jewish Community of Dnipro від 17.02.2026; дія поширюється на 15 позицій асортименту.
Документ на партію. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. COA оформлюємо за потреби.
Цифри в порівнянні взято з маркування кожної позиції; жодне значення не перераховувалося.
| Позиція | кДж / ккал | Жири (нас.) | Вуглеводи (цукри) | Білки | Смак і колір | Лінійки |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Борошно з зеленої гречки | 1372 / 328 | 3,3 (0,68) | 62,0 (2,6) | 12,6 | м'який, світліший | STD, SUP |
| Борошно гречане | 1477 / 353 | 1,2 (0,2) | 71,9 (1,2) | 13,6 | виражений, темний | STD, TXT |
| Манка гречана | 1477 / 356 | 1,3 (0,2) | 71,9 (1,2) | 13,6 | горіховий, темний | STD, SUP |
| Борошно з нуту | 1490 / 356 | 6,2 (0,7) | 53,2 (10,8) | 20,6 | бобовий, жовтий | STD, TXT |
Зелена гречка проти гречаного борошна — це вибір між профілями, а не між сортами. Обсмажене зерно дає більше вуглеводів і білка при мінімумі жиру; необсмажене — менше вуглеводів, майже втричі більше жиру та вдвічі більше власних цукрів. Різниця за білком мінімальна: 12,6 проти 13,6 г. Практично: якщо потрібен виражений гречаний акцент і суха, «пісна» база — беруть гречане борошно; якщо потрібен м'якший смак, темніша скоринка й лінійка під спеціалізоване харчування — зелену гречку.
Проти нутового борошна зелена гречка програє за білком (12,6 проти 20,6 г), але виграє за цукрами: 2,6 г проти 10,8 г. У протеїнових сумішах і батончиках це прямо впливає на розрахунок загального цукру в готовому виробі, тому дві позиції часто працюють у парі, а не як альтернативи.
Серед традиційних українських борошен стоїть також пшоняне борошно. Решта позицій — у розділі весь асортимент безглютенового борошна оптом: 15 найменувань, у кожного власний нормативний документ і свій набір лінійок.
Сировиною: зелена гречка — необсмажене зерно. У цифрах маркування це 3,3 г жиру проти 1,2 г, 2,6 г цукрів проти 1,2 г та 62,0 г вуглеводів проти 71,9 г. Смак м'якший, колір світліший. Різні й лінійки: у зеленої гречки це Standard і Super / Super+, у гречаного борошна — Standard і Texture.
Так, для цього призначена лінійка Super / Super+: підвищені вимоги до мікробіологічних показників, специфікація узгоджується із замовником. Сфера сертифіката ISO 22000:2018 № ОДС-397/QS прямо охоплює виробництво борошна для дитячого харчування.
Норма за ТУ — прохід через сито 160 мкм не менше 60% і схід із сита 250 мкм не більше 2%. Оскільки виробництво йде під технічне завдання, помел можна змінити під вашу рецептуру: погоджена гранулометрія потрапляє у специфікацію на партію після пробної виробки.
18 місяців від дати виробництва за маркуванням — попри вищу частку жиру, це той самий строк, що й у гречаного борошна. Зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів; для безглютенового виробництва — окремо від глютеновмісної сировини.
Один мішок 30 або 50 кг — і жодних тоннажних контрактів. Перед замовленням надаємо безкоштовний зразок до 5 кг, який виготовляється за 5 днів; його вистачає і лабораторії, і цеху.
Менше 20 ppm. Підтвердження — чинна ліцензія AOECS UA-001 і сертифікат No. UA0012026, дійсний до 06.02.2027.
Паспорт якості або декларація виробника з фактичними значеннями за показниками ТУ — стандартно. COA оформлюємо додатково, якщо цього вимагає ваш регламент приймання сировини.
Так. Умови співпраці, доступні фасування та порядок узгодження макета — на сторінці приватна марка.
Ця сторінка написана для харчових виробництв: партії, специфікації та мішки під виробничу лінію. Якщо вам потрібне борошно з зеленої гречки у невеликій фасовці, від 200 г до 1 кг, воно є у нашому роздрібному магазині Ms.Tally — той самий продукт того самого виробника, у споживчому пакованні.
Телефон: +38 099 977 74 43, +38 050 595 75 62 · Пошта: office@tovkaskad.com · Обробка даних