Головна / Асортимент / Борошно з червоної сочевиці
Борошно з червоної сочевиці — безглютенове борошно з помеленого зерна червоної сочевиці. Має характерний рожево-помаранчевий колір і м’який бобовий смак. У тісті дає щільну структуру і природний колір, тому підходить для локшини та хліба.
Використовується для випікання хліба, виробництва локшини, галушок і кексів. Може частково або повністю заміняти традиційне борошно.
ТОВ «Каскад» виробляє борошно з червоної сочевиці на власному млині в Карлівці, Полтавська область, з 2001 року. Помел, вологість і фасування налаштовуються під технічне завдання замовника. Для позиції доступні дві технологічні лінійки — Standard і Texture. Сировина українська, вміст глютену — менше 20 ppm, фасування — мішки 30 і 50 кг, термін придатності — 12 місяців. Виробництво має сертифікат ISO 22000:2018, ліцензію AOECS на знак «Перекреслене Зерно» і кошерний сертифікат.
Зразок — безкоштовно, до 5 кг, виготовлення 5 днів. Мінімальне замовлення — один мішок.
За панеллю харчової цінності сочевичне борошно — крайня точка нашого асортименту одразу за трьома показниками: найвищий білок, найнижчі вуглеводи й найнижчий жир. 28,0 г білка, 42,0 г вуглеводів, 1,0 г жиру на 100 г.
Практичніше дивитися не на окремі числа, а на їх співвідношення. У сочевичного борошна на кожен грам білка припадає 1,5 г вуглеводів. У нутового, найближчого за профілем, — 2,6 г. У рисового, класичної нейтральної крохмалистої бази, — 13,5 г. Різниця в дев'ять разів означає, що це не «трохи інше борошно», а інший тип сировини: заміна крохмалистої бази на сочевичну переписує рецептуру, а не коригує її.
Звідси й коло задач, під які цю позицію беруть на виробництві: рецептури з високою часткою білка й зниженою часткою вуглеводів — дієтичні лінійки, спортивне харчування, рослинні аналоги м'ясних продуктів, безглютенові пасти зі щільною структурою. Це характеристика складу сировини та її поведінки в рецептурі, а не твердження про властивості готового продукту.
Ще два числа з панелі, які працюють у той самий бік. Цукри — 0,6 г: сировина практично не вносить у систему власної солодкості й не прискорює потемніння при випіканні (для порівняння, у нутового борошна цукрів 10,8 г, і режим печі там доводиться перебирати). Сіль — 0,0 г: натрію в рецептуру борошно не додає, тож сольовий баланс лишається повністю за вами.
Нижче — норми нормативного документа, тобто гарантовані межі, за які партія не виходить. Результати вимірювань у кожної партії свої, тому фіксованих «фактичних» цифр на сторінці немає: вони йдуть у паспорті якості на вашу поставку.
| Показник | Норма за ТУ |
|---|---|
| Прохід через сито 160 мкм (№38) | не менше 60% |
| Схід із сита 250 мкм (№27) | не більше 2% |
| Масова частка вологи | не більше 15,0% |
| Зольність у перерахунку на суху речовину | не більше 0,75% |
| Металеві домішки | не більше 3,0 мг/кг |
| Зараженість шкідниками хлібних запасів | не допускається |
На кожну партію оформлюється власний паспорт якості: норма в ньому та сама, виміряні значення — свої. Гарантія — норма, доказ по вашій поставці — паспорт.
Гранулометрія. Прохід через сито 160 мкм не менше 60% при сході з сита 250 мкм не більше 2% — це вузький розподіл частинок без грубої фракції. Для високобілкової сировини помел має пряме технологічне значення: від розміру частинок залежить швидкість гідратації білкової фракції, а отже — консистенція тіста в перші хвилини замісу й час, за який маса виходить на робочу в'язкість. У безглютеновій пасті це різниця між екструдатом, який тримає форму, і тим, який розпливається. Помел налаштовуємо під технічне завдання, узгоджена гранулометрія фіксується у специфікації на партію після пробної виробки.
| Показник | Значення |
|---|---|
| Сировина | червона сочевиця, походження — Україна |
| Вміст глютену | менше 20 ppm |
| Енергетична цінність | 1314 кДж / 314 ккал на 100 г |
| Жири | 1,0 г / 100 г, з них насичені — 0,3 г |
| Вуглеводи | 42,0 г / 100 г, з них цукри — 0,6 г |
| Білки | 28,0 г / 100 г |
| Сіль | 0,0 г / 100 г |
| Мікробіологічні показники | відповідають встановленим вимогам безпеки |
| Термін придатності | 12 місяців |
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Нормативний документ | ТУ У 10.6-31680679-003:2013 |
| Технологічні лінійки | Standard (STD), Texture (TXT) |
Наведено середнє значення даних про харчову цінність продукту. Залежно від походження продукції вона може відрізнятися від фактичної.
Це застереження нанесене на маркування продукту й стосується саме харчової цінності: сочевиця різних врожаїв і різного походження дає відхилення від середніх значень. Виміряні показники конкретної партії підтверджує супровідний документ — паспорт якості або декларація виробника.
Вміст глютену — менше 20 ppm. Вологість за ТУ обмежена 15,0%: Standard працює біля цієї межі, термооброблена Texture — за специфікацією.
Галузі, за якими позиція закріплена в каталозі застосувань, — у таблиці нижче.
| Галузь | Роль у рецептурі | Рекомендована лінійка |
|---|---|---|
| Макаронні вироби | щільна структура та природний колір безглютенової пасти | Standard |
| М'ясна промисловість | вологозв'язування й утримання структури фаршу | Texture |
| Дієтичне та спортивне харчування | білкова складова сухих сумішей і батончиків: 28,0 г білка при 42,0 г вуглеводів на 100 г | Standard |
| Снеки | білкова складова снекової суміші: 28,0 г білка при 1,0 г жиру | Standard |
| Корм для домашніх тварин | рослинний білок і вуглеводи в рецептурі корму | Standard |
Лінійку в колонці варто читати як стартову гіпотезу — остаточний вибір заноситься у специфікацію після пробної виробки.
Макаронні вироби. Це головна галузь для сочевичного борошна. У безглютеновій пасті немає клейковини, яка тримає форму, тому структуру доводиться будувати на інших компонентах — і білкова фракція сочевиці працює саме на це. Вона дає щільний екструдат, який тримає геометрію при сушінні й не розварюється в готовій страві. Побічно рецептура отримує природний колір без барвника. Лінійка — Standard, помел узгоджується під конкретну матрицю екструдера.
М'ясна промисловість. У ковбасах, напівфабрикатах і паштетах бобове борошно утримує вологу у фаршевій системі та тримає структуру при термообробці й після заморожування. Лінійка Texture — термооброблене борошно поводиться у фарші стабільніше за стандартний помел. Тут же лежить і суміжна задача — рослинні аналоги м'ясних продуктів, де сочевичне борошно виступає вже не добавкою, а основним білковим компонентом рецептури.
Корм для домашніх тварин. Білкова складова рецептур сухих кормів для котів і собак. Показник 28,0 г білка при 42,0 г вуглеводів дозволяє добирати білкову частку без пропорційного зростання вуглеводної — у цьому й полягає відмінність від злакових видів борошна.
Борошно з червоної сочевиці оптом відвантажується у мішках 30 і 50 кг. Мінімальне замовлення — один мішок; більші обсяги набираються кратно обраному фасуванню під ваш графік виробництва.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Мінімальний обсяг замовлення | один мішок |
| Обсяг партії | комплектується кратно фасуванню, під графік виробництва замовника |
| Зразок | безкоштовно, до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів |
| Виробництво під ТЗ | так — гранулометрія, вологість і фасування налаштовуються під технічне завдання |
| Географія постачання | Україна та експорт |
| Приватна марка | так, виробництво під приватною маркою під торговою маркою замовника |
| Документи на партію | паспорт якості або декларація виробника — стандартно; сертифікат аналізу (COA) — за потреби |
| Виробництво | власний млин у Карлівці, Полтавська область, з 2001 року |
Мішок — тара фіксованого об'єму. Для об'ємних видів борошна це означає меншу масу в тому самому мішку: вівсяне, наприклад, іде по 25 кг у 30-кілограмовому. Сочевичного це не стосується — мішок повний.
Вхід у співпрацю навмисно дешевий: безкоштовний зразок до 5 кг за 5 днів на лабораторію та пробну виробку, далі замовлення від одного мішка. Контракт на тонни не потрібен ані на першому кроці, ані на другому.
Термін придатності борошна з червоної сочевиці — 12 місяців від дати виробництва партії. Такий самий термін у кукурудзяного й вівсяного борошна та кукурудзяної манки, у пшоняного борошна — 4 місяці, а більшість позицій асортименту йде по 18 місяців. На планування закупівель термін впливає прямо: партію варто розраховувати під фактичний графік споживання, а не «про запас».
Термін узятий з маркування й не виводиться з жирності. Це видно на порівнянні двох бобових позицій: сочевичне борошно має найнижчий в асортименті вміст жиру (1,0 г) і термін 12 місяців, тоді як найжирніше нутове (6,2 г) іде по 18. Термін встановлює виробник за результатами випробувань конкретного продукту, а не розрахунок за складом.
Умови зберігання за нормативним документом: зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів.
Понад ці вимоги працює схема AOECS: стандарт ліцензії охоплює перехресну контамінацію на всьому ланцюжку — приймання сировини, помел, фасування. Для вашого складу з цього випливає роздільне зберігання від глютеновмісної сировини й окремий інвентар для переміщення.
ISO 22000:2018, сертифікат № ОДС-397/QS, орган ІЦЕС (ICEC Certification), 19.09.2025 — 19.09.2028. Система управління безпечністю на виробництві пройшла аудит третьої сторони — це не самодекларація постачальника. Сфера дії, номери документів і норми — якість і сертифікація.
AOECS «Перекреслене Зерно»: ліцензія UA-001 за сертифікатом No. UA0012026, чинна до 06.02.2027. Вміст глютену — менше 20 ppm, і саме ця цифра декларується для сочевичного борошна.
Kosher: сертифікат The Jewish Community of Dnipro, Kosher Department, від 17.02.2026, охоплює 15 позицій асортименту, зокрема борошно з червоної сочевиці.
Документ на партію. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. Сертифікат аналізу (COA) оформлюємо за потреби.
Нижче — харчова цінність на 100 г за маркуванням кожної позиції плюс похідна колонка зі співвідношенням.
| Позиція | кДж / ккал | Жири (нас.) | Вуглеводи (цукри) | Білки | Вуглеводів на 1 г білка | Лінійки |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Борошно з червоної сочевиці | 1314 / 314 | 1,0 (0,3) | 42,0 (0,6) | 28,0 | 1,5 | STD, TXT |
| Борошно з нуту | 1490 / 356 | 6,2 (0,7) | 53,2 (10,8) | 20,6 | 2,6 | STD, TXT |
| Борошно з сорго | 1351 / 323 | 4,1 (0,48) | 60,0 (1,87) | 10,6 | 5,7 | STD |
| Борошно гречане | 1477 / 353 | 1,2 (0,2) | 71,9 (1,2) | 13,6 | 5,3 | STD, TXT |
| Борошно рисове | 1531 / 366 | 1,4 (0,4) | 81,0 (0,1) | 6,0 | 13,5 | STD, TXT, SUP |
Остання колонка — і є суть відмінності. Сочевичне й нутове борошно стоять у нижній частині шкали, рисове — на протилежному кінці. Обирати між сочевичним і нутовим варто за трьома параметрами: вміст білка (28,0 проти 20,6), жирність (1,0 проти 6,2) і цукри (0,6 проти 10,8). Сочевичне дає максимум білка при мінімумі всього іншого; нутове — власний смаковий профіль і природну солодкість. Соргове й гречане борошно закривають середину шкали, коли рецептурі потрібен помірний білок при звичній крохмалистій поведінці.
Решта позицій — у каталозі: весь асортимент безглютенового борошна оптом, 15 найменувань зі своїми лінійками та нормативними документами.
28,0 г на 100 г — найвищий показник в усьому нашому асортименті. Значення взяте з маркування продукту. Панель повністю: 1314 кДж / 314 ккал, жири 1,0 г (насичені 0,3 г), вуглеводи 42,0 г (цукри 0,6 г), сіль 0,0 г.
Бо на рецептуру впливає саме воно. 28,0 г білка при 42,0 г вуглеводів — це 1,5 г вуглеводів на грам білка проти 13,5 г у рисового борошна. Технолог, який добирає білкову частку, дивиться, скільки вуглеводів прийде разом із нею; у сочевичного борошна їх приходить найменше в асортименті.
Так стоїть у маркуванні цієї позиції. Термін встановлює виробник за результатами випробувань конкретного продукту, а не розрахунок за складом: жирність тут найнижча в асортименті (1,0 г), а термін — найкоротший серед бобових позицій. На практиці це означає одне: партію варто планувати під фактичний графік споживання.
Так. Норма за ТУ — прохід через сито 160 мкм не менше 60% і схід із сита 250 мкм не більше 2%; у цих межах помел налаштовується під ваше технічне завдання. Після пробної виробки узгоджене значення заноситься у специфікацію на партію, а виміряне по кожній партії — у паспорт якості.
Так, це основна галузь застосування позиції. Білкова фракція будує щільну структуру там, де клейковини немає, екструдат тримає геометрію при сушінні, а рецептура додатково отримує природний колір без барвника. Лінійка — Standard, помел узгоджується під матрицю екструдера.
З одного мішка 30 або 50 кг — мінімального контракту на тонни немає. Перед ним іде безкоштовний зразок до 5 кг, який виготовляємо за 5 днів; цього обсягу вистачає і лабораторії, і цеху.
Менше 20 ppm — поріг знака «Перекреслене Зерно». Підтвердження — чинна ліцензія AOECS UA-001 і сертифікат No. UA0012026, дійсний до 06.02.2027.
Паспорт якості або декларація виробника з фактичними значеннями за показниками ТУ — стандартно; COA — за потреби.
Так. Друкування власного макета, фасування та порядок узгодження описані на сторінці приватна марка.
Ця сторінка — для харчових виробництв: партії, специфікації, фасування у мішках під виробничу лінію. Якщо вам потрібне борошно з червоної сочевиці у невеликій фасовці, від 200 г до 1 кг, воно є у нашому роздрібному магазині Ms.Tally — це той самий продукт того самого виробника, у споживчому пакованні.
Телефон: +38 099 977 74 43, +38 050 595 75 62 · Пошта: office@tovkaskad.com · Обробка даних