Головна / Асортимент / Борошно з нуту
Борошно з нуту — безглютенове борошно з помелених нутових бобів. Має світло-жовтий колір і виражений бобовий смак. Як бобове борошно добре зв’язує вологу й тримає структуру фаршу, тому працює у м’ясних рецептурах, соусах і заправках.
М’ясна промисловість, соуси й заправки, снеки та готові суміші.
ТОВ «Каскад» виробляє борошно з нуту оптом на власному млині в Карлівці на Полтавщині. Підприємство працює з 2001 року. Помел, вологість і фасування налаштовуються під технічне завдання замовника, тому партія приходить не «як є», а під конкретну рецептуру та конкретний дозатор. Позиція випускається у двох технологічних лінійках — Standard і Texture. Сировина українська, вміст глютену — менше 20 ppm, фасування — мішки 30 і 50 кг, термін придатності — 18 місяців. Виробництво працює за сертифікатом ISO 22000:2018, ліцензією AOECS на знак «Перекреслене Зерно» та кошерним сертифікатом.
Зразок — безкоштовно, до 5 кг, виготовлення 5 днів. Мінімальне замовлення — один мішок.
Показники нижче — норма нормативного документа: гарантована межа, за яку партія не виходить. Фактичні результати вимірювань різняться від партії до партії, тому на сторінці їх немає — вони наводяться в паспорті якості на вашу партію.
| Показник | Норма за ТУ |
|---|---|
| Прохід через сито 160 мкм (№38) | не менше 60% |
| Схід із сита 250 мкм (№27) | не більше 2% |
| Масова частка вологи | не більше 15,0% |
| Зольність у перерахунку на суху речовину | не більше 0,75% |
| Металеві домішки | не більше 3,0 мг/кг |
| Зараженість шкідниками хлібних запасів | не допускається |
З поставкою йде паспорт якості з виміряними значеннями — окремий документ на кожну партію. Фактичні показники стабільно лишаються з запасом до норми, але сам запас різний від партії до партії: гарантією є норма, доказом по вашій партії — паспорт.
Гранулометрія. Прохід через сито 160 мкм не менше 60% при сході з сита 250 мкм не більше 2% означає вузький розподіл частинок без грубої фракції. Для бобового борошна це важить окремо: у сухих сумішах воно йде не самостійно, а разом із крохмалистою базою, і різниця в розмірі частинок між компонентами дає розшарування суміші при транспортуванні та в бункері. Помел, узгоджений із базовим борошном рецептури, знімає це на етапі специфікації — після пробної виробки він фіксується у специфікації на партію.
| Показник | Значення |
|---|---|
| Сировина | нут, походження — Україна |
| Вміст глютену | менше 20 ppm |
| Енергетична цінність | 1490 кДж / 356 ккал на 100 г |
| Жири | 6,2 г / 100 г, з них насичені — 0,7 г |
| Вуглеводи | 53,2 г / 100 г, з них цукри — 10,8 г |
| Білки | 20,6 г / 100 г |
| Сіль | 0,0 г / 100 г |
| Мікробіологічні показники | відповідають встановленим вимогам безпеки |
| Термін придатності | 18 місяців |
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Нормативний документ | ТУ У 10.6-31680679-003:2013 |
| Технологічні лінійки | Standard (STD), Texture (TXT) |
Наведено середнє значення даних про харчову цінність продукту. Залежно від походження продукції вона може відрізнятися від фактичної.
Це застереження нанесене на маркування продукту й стосується саме харчової цінності: нут різного походження й різних врожаїв дає відхилення від середніх значень. Фактичні показники партії підтверджуються документом на партію — паспортом якості або декларацією виробника.
Вміст глютену — менше 20 ppm. У реєстрі ліцензії позиція має власний номер — UA-001-010, він стосується саме нутового борошна, а не асортименту загалом. Норма вологості за ТУ — не більше 15,0%: лінійка Standard працює на цій межі, термооброблена Texture — за специфікацією.
За панеллю харчової цінності це найбільш відхилена від середнього позиція асортименту, причому відхилення стосуються не білка, а жиру й цукрів.
Цукри — 10,8 г на 100 г. Найвищий показник в асортименті, вчетверо більший за наступну позицію (борошно з зеленої гречки — 2,6 г). Наслідок конкретний: реакції потемніння при термообробці йдуть інтенсивніше, ніж на крохмалистій базі, виріб набирає колір раніше, і режим печі — температуру й час — доводиться перебирати заново, а не переносити з рецептури на рисовому чи кукурудзяному борошні. Зворотний бік того самого числа — власна солодкість сировини, без окремого внесення цукру.
Жири — 6,2 г, з них насичені 0,7 г. Найжирніша позиція асортименту; наступна, пшоняна, дає 4,3 г. Для готового виробу це питання окисної стабільності, а отже — бар'єрних властивостей упаковки й строку на вашому власному маркуванні. Термін придатності самого борошна це не скорочує: на маркуванні стоїть 18 місяців, і встановлює його виробник, а не розрахунок за жирністю. Зворотний приклад із цієї ж групи — сочевичне борошно: найнижчий жир в асортименті (1,0 г) і коротший термін — 12 місяців.
Вуглеводи — 53,2 г при 20,6 г білка. Друге найнижче значення після сочевичного борошна (42,0 г) — 2,6 г вуглеводів на грам білка проти 13,5 г у рисового. Разом нутове й сочевичне закривають ту частину рецептурного простору, куди крохмалиста база не заходить.
Галузі, за якими позиція закріплена в каталозі застосувань, — у таблиці нижче.
| Галузь | Роль у рецептурі | Рекомендована лінійка |
|---|---|---|
| М'ясна промисловість | вологозв'язування й утримання структури фаршу | Texture |
| Дієтичне та спортивне харчування | білкова складова сухих сумішей і батончиків: 20,6 г білка на 100 г | Standard |
| Снеки | база екструдованих та обсмажених виробів | Standard |
| Заправки та соуси | загущення без пшеничного борошна | Texture |
| Корм для домашніх тварин | рослинний білок і вуглеводи в рецептурі корму | Standard |
Рекомендована лінійка — орієнтир для першого підбору; фінально вона фіксується у специфікації після пробної виробки.
М'ясна промисловість. У ковбасах, напівфабрикатах і паштетах бобове борошно працює як зв'язувальний компонент: утримує вологу у фаршевій системі й тримає структуру при термообробці та після заморожування. Тут потрібна лінійка Texture — термооброблене борошно поводиться у фарші стабільніше за стандартний помел. Це та галузь, де 20,6 г білка мають пряме технологічне значення: саме білкова частина утворює матрицю, що утримує вологу й жир.
Снеки. В екструдованих і обсмажених виробах нутове борошно йде самостійною базою або в суміші з кукурудзяним чи рисовим. Тут вмикаються обидва «нестандартні» числа одразу: цукри 10,8 г прискорюють набір кольору на виході з екструдера, жир 6,2 г впливає на поведінку продукту в маслі й на його зберігання. Обидва параметри перебираються на пробній виробці — для цього й потрібен зразок до 5 кг.
Заправки та соуси. Загущення промислових соусів, підлив і готових страв без пшеничного борошна. На відміну від нейтральної крохмалистої бази, нутове борошно вносить у систему власний смаковий профіль, тому його беруть тоді, коли цей профіль потрібен рецептурі. Лінійка — Texture.
Дієтичне та спортивне харчування. Рецептури з підвищеною часткою білка й зниженою часткою вуглеводів: дієтичні лінійки, спортивне харчування, рослинні аналоги м'ясних продуктів. Нутове й сочевичне борошно — сировина саме під такі рецептури; контекст напряму описаний на сторінці дієтичне та спортивне харчування.
Борошно з нуту оптом відвантажується у мішках 30 і 50 кг. Мінімальне замовлення — один мішок, далі обсяг набирається кратно фасуванню під ваш графік виробництва.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Мінімальний обсяг замовлення | один мішок |
| Обсяг партії | комплектується кратно фасуванню, під графік виробництва замовника |
| Зразок | безкоштовно, до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів |
| Виробництво під ТЗ | так — гранулометрія, вологість і фасування налаштовуються під технічне завдання |
| Географія постачання | Україна та експорт |
| Приватна марка | так, виробництво під приватною маркою під торговою маркою замовника |
| Документи на партію | паспорт якості або декларація виробника — стандартно; сертифікат аналізу (COA) — за потреби |
| Виробництво | власний млин у Карлівці, Полтавська область, з 2001 року |
Мішок — тара фіксованого об'єму, тому для об'ємних видів борошна фактична маса менша: вівсяне фасується по 25 кг у той самий 30-кілограмовий мішок. Нутове до об'ємних позицій не належить і йде повною вагою.
Поріг входу низький свідомо: спершу безкоштовний зразок до 5 кг за 5 днів — вистачає і на лабораторний контроль, і на пробну виробку, — потім замовлення від одного мішка. Ані контракту на тонни, ані закупівлі «про запас» перше замовлення не вимагає.
Термін придатності борошна з нуту — 18 місяців від дати виробництва партії. Цифра взята з маркування, а не з розрахунку: жирність 6,2 г на неї не впливає.
Умови зберігання за нормативним документом: зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів.
Додатково діє логіка схеми AOECS: стандарт, за яким видано ліцензію, контролює перехресну контамінацію від приймання сировини до фасування. На складі замовника це означає зберігання окремо від глютеновмісної сировини та окремі засоби переміщення; якщо підприємство проходить аудит на безглютенове виробництво, ці вимоги поширюються й на приймання партії.
Дві міжнародні схеми сертифікації, кошерний сертифікат і документ на кожну партію — цього набору достатньо, щоб поставити позицію в рецептуру без окремої програми валідації постачальника.
ISO 22000:2018, сертифікат № ОДС-397/QS, орган ІЦЕС (ICEC Certification), виданий 19.09.2025, чинний до 19.09.2028. Для покупця сировини це перевірена третьою стороною система управління безпечністю, а не декларація самого виробника. Сфера дії, номери документів і норми — якість і сертифікація.
AOECS «Перекреслене Зерно»: сертифікат про ліцензію No. UA0012026, ліцензія UA-001, чинна до 06.02.2027. Позиція внесена до реєстру під власним номером UA-001-010; вміст глютену — менше 20 ppm.
Kosher: сертифікат The Jewish Community of Dnipro, Kosher Department, від 17.02.2026, охоплює 15 позицій асортименту, зокрема нутове борошно.
Документ на партію. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. Сертифікат аналізу (COA) оформлюємо за потреби.
Числа нижче — з маркування відповідних позицій, на 100 г.
| Позиція | кДж / ккал | Жири (нас.) | Вуглеводи (цукри) | Білки | Лінійки |
|---|---|---|---|---|---|
| Борошно з нуту | 1490 / 356 | 6,2 (0,7) | 53,2 (10,8) | 20,6 | STD, TXT |
| Борошно з червоної сочевиці | 1314 / 314 | 1,0 (0,3) | 42,0 (0,6) | 28,0 | STD, TXT |
| Борошно з сорго | 1351 / 323 | 4,1 (0,48) | 60,0 (1,87) | 10,6 | STD |
| Борошно амарантове | 1246 / 298 | 1,7 (0,4) | 61,0 (0,0) | 8,9 | STD, SPC |
| Борошно з зеленої гречки | 1372 / 328 | 3,3 (0,68) | 62,0 (2,6) | 12,6 | STD, SUP |
Усередині групи нутове борошно тримає друге місце за білком і перше за жиром та цукрами. Сочевичне дає більше білка при вшестеро нижчому жирі — його беруть, коли потрібна максимальна білкова частка й мінімум усього іншого. Нутове беруть, коли потрібні власний смаковий профіль і природна солодкість, яку дають 10,8 г цукрів. Соргове й амарантове — інша задача: помірні за білком компоненти борошняних сумішей.
Увесь перелік — весь асортимент безглютенового борошна оптом: 15 позицій, у кожної свій набір лінійок і свій нормативний документ.
20,6 г на 100 г — значення з маркування продукту; це друга позиція асортименту після борошна з червоної сочевиці (28,0 г). Панель повністю: 1490 кДж / 356 ккал, жири 6,2 г (насичені 0,7 г), вуглеводи 53,2 г (цукри 10,8 г), сіль 0,0 г.
Прямо: реакції потемніння йдуть інтенсивніше, ніж на крохмалистій базі, і виріб набирає колір раніше. Це найвищий вміст цукрів в асортименті, вчетверо більший за наступну позицію, тож переносити режим печі «за аналогією» з рецептури на рисовому чи кукурудзяному борошні не вийде — температуру й час треба перебирати заново.
Ні. Термін — 18 місяців, узятий із маркування, а не з розрахунку за жирністю. Показник 6,2 г важливий для іншого: для окисної стабільності вашого готового виробу й для бар'єрних властивостей його упаковки.
Норма за ТУ: прохід через сито 160 мкм — не менше 60%, схід із сита 250 мкм — не більше 2%; фактичні значення по партії — у паспорті якості. Виробництво працює під технічне завдання, тому помел налаштовується під рецептуру, а узгоджена гранулометрія фіксується у специфікації на партію після пробної виробки.
Мінімальне замовлення — один мішок 30 або 50 кг, контракту на тонни немає. Зразок безкоштовний: до 5 кг, виготовлення 5 днів — вистачає і на лабораторію, і на пробну виробку в цеху.
Менше 20 ppm. Підтвердження: ліцензія AOECS UA-001, сертифікат No. UA0012026 до 06.02.2027, номер позиції в реєстрі — UA-001-010.
Паспорт якості або декларація виробника з фактичними значеннями за показниками ТУ — стандартно; COA — за потреби.
Так. Умови, фасування та узгодження макета описані на сторінці приватна марка.
Ця сторінка — для харчових виробництв: партії, специфікації, фасування у мішках під виробничу лінію. Якщо вам потрібне борошно з нуту у невеликій фасовці, від 200 г до 1 кг, воно є у нашому роздрібному магазині Ms.Tally — це той самий продукт того самого виробника, у споживчому пакованні.
Телефон: +38 099 977 74 43, +38 050 595 75 62 · Пошта: office@tovkaskad.com · Обробка даних