Головна / Асортимент / Борошно гречане
Борошно гречане — безглютенове борошно із зерен гречки. Має виражений аромат і смак гречки та темний колір. У тісті дає щільну структуру і природний колір, у паніруванні тримає хрустку скоринку.
Відмінно підходить для безглютенової випічки, млинців та макаронів. Використовується для загущення соусів і супів, а також для паніровки м’яса чи риби перед смаженням.
ТОВ «Каскад» меле гречане борошно оптом від виробника на власному млині в Карлівці на Полтавщині: підприємство працює з 2001 року. Позиція випускається у двох технологічних лінійках — Standard і Texture — за ТУ У 10.6-31680679-003:2013. Помел, вологість і фасування налаштовуються під технічне завдання: сировина йде не «зі складу», а під рецептуру та обладнання конкретної лінії. Вміст глютену — менше 20 ppm, зерно українське, фасування — мішки 30 і 50 кг, термін придатності — 18 місяців. Система управління безпечністю харчових продуктів сертифікована за ISO 22000:2018, на продукцію діє ліцензія AOECS на знак «Перекреслене Зерно» та кошерний сертифікат.
Технологічно позицію закривають за одним параметром — 13,6 г білка на 100 г. Це найвищий показник серед круп'яних видів борошна нашого асортименту; більше дають лише бобові. Тому гречане борошно ставлять у безглютенові суміші не як наповнювач, а як компонент, що піднімає білок системи, не додаючи бобового присмаку.
Мінімальне замовлення — один мішок. Зразок — безкоштовно, до 5 кг, термін виготовлення 5 днів.
У таблиці — норма нормативного документа: гарантована специфікація, межа, за яку партія не виходить. Фактичні результати вимірювань відрізняються від партії до партії, тому на сторінці їх немає — вони наводяться в паспорті якості на вашу партію, що йде разом із поставкою.
| Показник | Норма за ТУ |
|---|---|
| Прохід через сито 160 мкм (№38) | не менше 60% |
| Схід із сита 250 мкм (№27) | не більше 2% |
| Масова частка вологи | не більше 15,0% |
| Зольність у перерахунку на суху речовину | не більше 0,75% |
| Металеві домішки | не більше 3,0 мг/кг |
| Зараженість шкідниками хлібних запасів | не допускається |
| Вміст глютену | менше 20 ppm |
Чому гранулометрія важить для гречки більше, ніж для нейтральної сировини. Виражений смак і темний колір роблять гречане борошно часткою суміші, а не її основою. Частка дозується, а стабільно дозується лише те, що має вузький розподіл частинок: прохід через сито 160 мкм не менше 60% при сході з сита 250 мкм не більше 2% означає відсутність грубої фракції, яка осідає в бункері та розшаровує суху суміш під час транспортування. Тонший або грубіший помел налаштовується під технічне завдання й фіксується у специфікації на партію після пробної виробки.
| Показник | Значення |
|---|---|
| Сировина | гречка, походження — Україна |
| Вміст глютену | менше 20 ppm |
| Енергетична цінність | 1477 кДж / 353 ккал на 100 г |
| Жири | 1,2 г / 100 г, з них насичені — 0,2 г |
| Вуглеводи | 71,9 г / 100 г, з них цукри — 1,2 г |
| Білки | 13,6 г / 100 г |
| Сіль | 0,0 г / 100 г |
| Мікробіологічні показники | відповідають встановленим вимогам безпеки |
| Органолептика | темне борошно, виражений смак і аромат гречки |
| Термін придатності | 18 місяців |
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Нормативний документ | ТУ У 10.6-31680679-003:2013 |
| Технологічні лінійки | Standard (STD), Texture (TXT) |
Наведено середнє значення даних про харчову цінність продукту. Залежно від походження продукції вона може відрізнятися від фактичної.
Формулювання нанесене на маркування пачки й стосується саме харчової цінності: зерно різного походження та різних років урожаю дає незначні відхилення від середніх значень. Цифри в таблиці відтворені з маркування дослівно — ми їх не перераховуємо й не округлюємо, щоб сторінка сайту та пачка в руках технолога показували одне й те саме. Фактичні показники партії підтверджує паспорт якості або декларація виробника.
Вміст глютену — менше 20 ppm (поріг знака «Перекреслене Зерно»).
Галузі, за якими позиція закріплена в каталозі застосувань, — у таблиці нижче. Виражений смак і темний колір роблять її не базою суміші, а компонентом, який задає впізнаваний смакопрофіль і додає рецептурі білок.
| Галузь | Роль у рецептурі | Рекомендована лінійка |
|---|---|---|
| Кондитерські вироби | печиво й пряники з гречаним смаком, стабільна структура партія за партією | Standard |
| Макаронні вироби | щільна структура та природний колір безглютенових паст і локшини | Standard |
| Дієтичне та спортивне харчування | білкова складова сухих сумішей і батончиків: 13,6 г білка на 100 г при злаковому смаковому профілі | Standard |
| Снеки | екструдовані та обсмажені вироби зі смаковим акцентом | Standard |
| Злаки та сніданки | гранола, каші швидкого приготування, батончики | Standard |
| Панірування | панірувальні суміші з темною скоринкою | Standard |
| Корм для домашніх тварин | джерело рослинного білка та вуглеводів у кормах | Standard / Texture |
Рекомендована лінійка — орієнтир для першого підбору; фінально вона фіксується у специфікації після пробної виробки.
Три сценарії, де гречане борошно вирішує задачу, яку інша безглютенова сировина не закриває:
Безглютенові пасти та локшина. У макаронних виробах головна проблема безглютенової рецептури — розварювання й втрата форми. Гречане борошно дає щільну структуру та природний темний колір, тобто закриває одразу технологічну й візуальну задачу: паста тримає геометрію, а колір не потребує підфарбовування. У парі з ним у сумішах зазвичай працює нейтральна крохмалиста база — рисове борошно.
Панірувальні суміші. У паніруванні гречане борошно дає темну скоринку та власний смак — готове рішення для лінійок, де паніровка є частиною смакопрофілю, а не нейтральним покриттям.
Білок без бобового присмаку. У злаках, сніданках і батончиках задача часто звучить як «підняти білок, не змінивши смак на бобовий». 13,6 г білка при злаковому смаковому профілі — саме той компроміс: нут дає 20,6 г, але й характерний присмак, який доводиться маскувати.
Гречане борошно оптом від виробника відвантажується у мішках 30 і 50 кг. Мінімальне замовлення — один мішок, далі партія комплектується кратно фасуванню під ваш графік виробництва. Вартість і строки розраховуємо після того, як ви вкажете обсяг, фасування та лінійку.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Мінімальний обсяг замовлення | один мішок |
| Обсяг партії | комплектується кратно фасуванню, під графік виробництва замовника |
| Зразок | безкоштовно, до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів |
| Виробництво під ТЗ | так — помел, вологість і фасування налаштовуються під технічне завдання |
| Географія постачання | Україна та експорт |
| Приватна марка | так, виробництво під приватною маркою під торговою маркою замовника |
| Документи на партію | паспорт якості або декларація виробника — стандартно; сертифікат аналізу (COA) — за потреби |
| Виробництво | власний млин у Карлівці, Полтавська область, з 2001 року |
Гречане борошно не належить до об'ємних видів сировини й іде повною вагою: у мішок формату 30 кг лягає 30 кг. Для порівняння, вівсяне борошно через нижчу насипну щільність фасується по 25 кг у мішок того самого формату — це не недовага, а нормальний спосіб фасування об'ємної сировини. Плануючи кратність партії, орієнтуйтеся на цю різницю.
Поріг входу низький свідомо: спершу безкоштовний зразок до 5 кг за 5 днів для лабораторії та пробної виробки, далі замовлення від одного мішка — без контракту на тонни й без закупівлі «про запас».
Термін придатності гречаного борошна — 18 місяців від дати виробництва партії. Цифра взята з маркування, а не виведена з нормативного документа: терміни в асортименті різняться по позиціях і не корелюють ані з жирністю, ані з типом зерна. Наочно: борошно з зеленої гречки містить 3,3 г жиру проти 1,2 г у гречаного, а термін той самий — 18 місяців; у вівсяного при 2,0 г жиру термін коротший, 12 місяців.
Умови зберігання за нормативним документом: зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів.
Для безглютенового виробництва додається логіка схеми AOECS: стандарт, за яким видана наша ліцензія, контролює перехресну контамінацію на всіх етапах — від приймання зерна до фасування. На вашому складі це означає зберігання окремо від глютеновмісної сировини та окремі засоби переміщення.
Гречане борошно можна ставити в рецептуру без окремої програми валідації постачальника: виробництво перевірене третьою стороною за трьома схемами, а на кожну партію існує власний документ.
ISO 22000:2018, сертифікат № ОДС-397/QS, орган сертифікації ІЦЕС (ICEC Certification), 19.09.2025 — 19.09.2028. Сфера дії, номери документів і норми — якість і сертифікація.
AOECS, сертифікат про ліцензію No. UA0012026, номер ліцензії UA-001, чинний до 06.02.2027. Ліцензія дає право на знак «Перекреслене Зерно» на всій території дії AOECS; вміст глютену — менше 20 ppm.
Kosher, сертифікат The Jewish Community of Dnipro, Kosher Department, від 17.02.2026, охоплює 15 позицій асортименту.
Документ на партію. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. Сертифікат аналізу (COA) оформлюємо за потреби.
Порівняння за харчовою цінністю на 100 г — за маркуванням відповідних позицій, без перерахунків.
| Позиція | кДж / ккал | Жири (нас.) | Вуглеводи (цукри) | Білки | Смак і колір | Лінійки |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Борошно гречане | 1477 / 353 | 1,2 (0,2) | 71,9 (1,2) | 13,6 | виражений, темний | STD, TXT |
| Манка гречана | 1477 / 356 | 1,3 (0,2) | 71,9 (1,2) | 13,6 | горіховий, темний | STD, SUP |
| Борошно з зеленої гречки | 1372 / 328 | 3,3 (0,68) | 62,0 (2,6) | 12,6 | м'якший, світліший | STD, SUP |
| Борошно рисове | 1531 / 366 | 1,4 (0,4) | 81,0 (0,1) | 6,0 | нейтральний, світлий | STD, TXT, SUP |
Гречане борошно й манка гречана за складом практично тотожні. Різниця в таблиці — 0,1 г жиру (1,2 проти 1,3) і 3 ккал друкарської неточності маркування, про яку нижче. Білок, вуглеводи, цукри, насичені жири та сіль збігаються повністю. Обирати між ними за харчовою цінністю неможливо й не потрібно — різниця лежить у помелі та режимі обробки, а не в нутрієнтах. Борошно — тонкий помел для випічки, паст і сумішей; манка — грубші частинки, які повільніше й рівномірніше поглинають рідину, і саме вона випускається у лінійці Super / Super+ для дитячого та спеціалізованого харчування.
Окремо про цифру в рядку манки: там надруковано 1477 кДж і 356 ккал, тоді як у гречаного борошна за тих самих 1477 кДж стоїть 353. Це друкарська неточність на маркуванні виробника. Ми відтворюємо маркування дослівно й не перераховуємо цифри самостійно — інакше сайт розійдеться з пачкою, яку замовник тримає в руках. На технологічний підбір розбіжність у 3 ккал не впливає.
Зелена гречка — це необсмажене зерно, і різницю видно в цифрах: 3,3 г жиру проти 1,2 та 2,6 г цукрів проти 1,2. Смак м'якший, колір світліший, лінійки інші — Standard і Super / Super+.
Серед традиційних українських борошен поруч стоїть також пшоняне борошно. Повний перелік — весь асортимент безглютенового борошна оптом: 15 позицій, кожна зі своїм набором лінійок і власним нормативним документом.
Так. Ми виробник: борошно гречане мелемо на власному млині в Карлівці Полтавської області, що працює з 2001 року, і постачаємо в Україну та на експорт. Фасування — мішки 30 і 50 кг; мінімальне замовлення — один мішок, більші обсяги формуються кратно фасуванню. Безкоштовний зразок до 5 кг виготовляємо за 5 днів. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника; COA — за потреби. Залиште ім’я та телефон, а в коментарі — обсяг і країну доставки: менеджер зателефонує протягом робочого дня.
13,6 г на 100 г за маркуванням — найвищий показник серед круп'яних видів борошна асортименту; вище лише в бобових (нут 20,6 г, червона сочевиця 28,0 г). Фактичне значення по вашій партії наводиться в паспорті якості.
Норма за ТУ: прохід через сито 160 мкм — не менше 60%, схід із сита 250 мкм — не більше 2%. Виробництво працює під технічне завдання, тому помел налаштовується під вашу рецептуру, а узгоджена гранулометрія фіксується у специфікації на партію після пробної виробки.
Помелом і режимом обробки, а не складом: харчова цінність у них збігається з точністю до 0,1 г жиру й 3 ккал друкарської неточності маркування. У манки більші частинки, які повільніше поглинають рідину, і вона випускається у лінійці Super / Super+, якої в гречаного борошна немає.
18 місяців від дати виробництва партії за маркуванням. Зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів; для безглютенового виробництва — окремо від глютеновмісної сировини, з окремими засобами переміщення.
Мінімальне замовлення — один мішок 30 або 50 кг, контракту на тонни немає. Зразок безкоштовний, до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів; обсягу вистачає і на лабораторний контроль, і на пробну виробку в цеху.
Менше 20 ppm. Підтвердження — чинна ліцензія AOECS UA-001 і сертифікат No. UA0012026, дійсний до 06.02.2027.
Паспорт якості або декларація виробника з фактичними значеннями за показниками ТУ — стандартно. COA оформлюємо за потреби, якщо цього вимагає ваша процедура приймання сировини.
Так. Умови, фасування та узгодження макета описані на сторінці приватна марка.
Ця сторінка написана для харчових виробництв: партії, специфікації та мішки під виробничу лінію. Якщо вам потрібне гречане борошно у невеликій фасовці, від 200 г до 1 кг, воно є у нашому роздрібному магазині Ms.Tally — той самий продукт того самого виробника, у споживчому пакованні.
Телефон: +38 099 977 74 43, +38 050 595 75 62 · Пошта: office@tovkaskad.com · Обробка даних