Головна / Асортимент / Борошно термооброблене
Борошно термооброблене — безглютенове борошно, що пройшло термічну обробку. Обробка парою або теплом змінює поведінку крохмалю.
Має тонку текстуру, не утворює грудочок і добре зв’язується з рідинами — ідеальне для випічки, соусів, дитячого харчування, снеків та десертів.
ТОВ «Каскад» виробляє термооброблене борошно оптом від виробника на власному млині в Карлівці на Полтавщині: підприємство працює з 2001 року. Це не окремий вид зерна, а режим обробки: базове зерно обирає замовник під свою рецептуру, а термообробка змінює вологозв'язування й текстуру готової системи. Саме за цим позицію й беруть — у соуси, морозиво та молочні продукти. Позиція випускається у двох технологічних лінійках: Texture і Special. Вміст глютену — менше 20 ppm, вологість у лінійці Texture — за специфікацією, фасування — мішки 30 і 50 кг.
Зразок — безкоштовно, до 5 кг, виготовлення 5 днів. Мінімальне замовлення — один мішок.
Це головне, що варто зрозуміти про позицію.
Решта чотирнадцяти позицій нашого асортименту визначені сировиною: рисове борошно — це рис, гречане — гречка, амарантове — амарант. Термооброблене визначене технологічним режимом. Базове зерно тут не зафіксоване заздалегідь: воно обирається під вашу рецептуру й вноситься у специфікацію на партію разом із рештою параметрів.
Практична різниця для технолога виглядає так:
| Позиція, визначена зерном | Термооброблене борошно | |
|---|---|---|
| Що вибирає замовник | зерно; режим обробки — з переліку лінійок цієї позиції | режим заданий, зерно вибирає замовник |
| Склад | фіксований, надрукований на маркуванні | визначається обраним зерном, фіксується у специфікації на партію |
| Термін придатності | властивість позиції: від 4 до 18 місяців | за специфікацією — залежить від обраного зерна й параметрів партії |
| Точка старту | звірити готовий склад зі своєю рецептурою | сформулювати вимогу до сировини й отримати її під ТЗ |
Це прямий наслідок того, що виробництво працює під технічне завдання. У випадку з термообробленим борошном ця логіка доведена до кінця: замовник не підлаштовує рецептуру під готовий склад — він задає склад. Якщо у вашому виробництві вже стоїть рисова або кукурудзяна база, термооброблене борошно робиться саме на ній, і вводити в рецептуру чуже зерно не доводиться.
Тому на цій сторінці немає таблиці харчової цінності. Публікувати одну панель для позиції, склад якої залежить від обраного зерна, означало б ввести покупця в оману: цифри рисової бази не описали б кукурудзяну. Харчова цінність партії наводиться у специфікації та в документі на партію — паспорті якості або декларації виробника. Це не прогалина в даних, а спосіб, у який позиція влаштована.
Термообробка змінює поведінку крохмалю; вологість лінійки Texture — за специфікацією. Для рецептури це означає два конкретні наслідки:
Вологозв'язування. Термооброблене борошно інакше поглинає й утримує вологу, тому працює як загущувач і стабілізатор у рідких та емульсійних системах — там, де стандартний помел дає нестабільну в'язкість або розшарування при зберіганні готового продукту.
Текстура. Другий наслідок — контроль структури готової системи: щільності соусу, кристалізації в морозиві, відчуття в роті у молочному десерті. Це і є причина, за якою позицію беруть окремо, а не додають термообробку до звичайного борошна на власному виробництві.
Показники нижче — це норми, за якими виробляється партія: межа, за яку вона не виходить незалежно від обраного базового зерна. Виміряні значення в межах норми різняться від відвантаження до відвантаження, тому окремої колонки з ними тут немає — вони стоять у паспорті якості на вашу партію.
| Показник | Норма |
|---|---|
| Прохід через сито 160 мкм | не менше 60% |
| Схід із сита 250 мкм | не більше 2% |
| Зольність у перерахунку на суху речовину | не більше 0,75% |
| Металеві домішки | не більше 3,0 мг/кг |
| Зараженість шкідниками хлібних запасів | не допускається |
| Вміст глютену | менше 20 ppm |
| Показник | Значення |
|---|---|
| Сировина | базове зерно за узгодженням із замовником, походження — Україна |
| Харчова цінність | залежить від обраного базового зерна, вказується у специфікації на партію |
| Термін придатності | за специфікацією — визначається обраним зерном і параметрами партії |
| Мікробіологічні показники | відповідають встановленим вимогам безпеки |
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Нормативний документ | за обраним базовим зерном, зазначається у специфікації та в паспорті якості на партію |
| Технологічні лінійки | Texture (TXT), Special (SPC) |
Нормативний документ тут теж не є константою позиції: він визначається обраним базовим зерном. Номер ТУ, за яким вироблено вашу партію, стоїть у паспорті якості разом із фактичними значеннями показників.
Помел налаштовується під рецептуру: норма — прохід через сито 160 мкм не менше 60% при сході з сита 250 мкм не більше 2%, а узгоджена гранулометрія фіксується у специфікації на партію після пробної виробки.
Галузі, за якими позиція закріплена в каталозі застосувань, — у таблиці нижче. Усі вони — системи, де сировина працює на вологозв'язування й структуру, а не на смак.
| Галузь | Роль у рецептурі | Рекомендована лінійка |
|---|---|---|
| М'ясна промисловість | вологозв'язування у фаршевих системах, ковбасах і напівфабрикатах | Texture / Special |
| Молочні продукти | стабілізація йогуртів, десертів і сирних мас без сторонніх присмаків | Texture |
| Виробництво морозива | стабілізація сумішей, контроль кристалізації | Texture |
| Снеки | обсипні та панірувальні суміші, адгезія смакової композиції | Texture |
| Злаки та сніданки | зв'язувальна фаза граноли, холодне загущення, суміші без повторного варіння | Texture |
| Заправки та соуси | загущення соусів, супів, підлив і готових страв без пшеничного борошна | Texture |
| Напої на рослинній основі | зв'язування вологи без додаткового нагріву маси; базове зерно за специфікацією | Texture |
Рекомендована лінійка у таблиці — орієнтир для першого підбору; фінально вона фіксується у специфікації після пробної виробки.
Три сценарії, де позицію беруть замість стандартного помелу:
Соуси й готові страви. У заправках та соусах термооброблене борошно згущує систему й тримає в'язкість стабільною протягом терміну зберігання готового продукту. Це основна причина, за якою позицію замовляють окремо: звичайне борошно у тій самій ролі поводиться менш передбачувано після пастеризації та при зберіганні.
Морозиво й молочні десерти. У виробництві морозива і молочних продуктах термооброблене борошно виступає стабілізатором суміші та впливає на кристалізацію. Тут критична саме нейтральність — стабілізатор не повинен вносити власний смак, — тому базове зерно зазвичай обирають із нейтральних.
М'ясні системи. У м'ясній промисловості роль позиції — вологозв'язування у фаршевих системах і напівфабрикатах. Тут вибір базового зерна часто визначається не тільки технологією, а й вимогами до складу етикетки готового виробу — і саме тому можливість задати зерно самому має практичну цінність.
Термооброблене борошно оптом від виробника відвантажується у мішках 30 і 50 кг. Мінімальне замовлення — один мішок; більший обсяг набирається кратно обраному фасуванню під ваш графік.
| Параметр | Значення |
|---|---|
| Фасування | мішки 30 і 50 кг |
| Мінімальний обсяг замовлення | один мішок |
| Обсяг партії | комплектується кратно фасуванню, під графік виробництва замовника |
| Зразок | безкоштовно, до 5 кг, термін виготовлення — 5 днів |
| Виробництво під ТЗ | так — базове зерно, помел, вологість і фасування узгоджуються у специфікації |
| Географія постачання | Україна та експорт |
| Приватна марка | так, виробництво під приватною маркою під торговою маркою замовника |
| Документи на партію | паспорт якості або декларація виробника — стандартно; сертифікат аналізу (COA) — за потреби |
| Виробництво | власний млин у Карлівці, Полтавська область, з 2001 року |
Для цієї позиції безкоштовний зразок має додаткову вагу: він дозволяє порівняти поведінку двох базових зерен в одній рецептурі до того, як параметри буде зафіксовано у специфікації. За потреби надсилаємо два зразки паралельно.
Мішки комплектуються за масою, а не за насипним об'ємом, тому об'ємні види борошна вміщуються в них меншою вагою: вівсяне, наприклад, іде по 25 кг у 30-кілограмовому мішку. Чи стосується це вашої партії, залежить від обраного базового зерна й зазначається у специфікації.
Термін придатності термообробленого борошна встановлюється за специфікацією: він визначається обраним базовим зерном і параметрами партії, тому фіксованої цифри для позиції не існує. Для порівняння, у позицій, визначених зерном, терміни лежать у діапазоні від 4 місяців (пшоняне борошно) до 18 (амарантове, рисове, гречане та ще шість позицій). Конкретний термін вашої партії стоїть у специфікації, на маркуванні та в паспорті якості.
Умови зберігання за нормативним документом: зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів. Додатково діє логіка схеми AOECS: зберігання окремо від глютеновмісної сировини та окремі засоби переміщення.
Сфера дії наших сертифікатів описана через технологічні властивості борошна, а не через перелік окремих зерен — для цієї позиції це має пряме значення, бо охоплює її при будь-якому виборі базового зерна з нашого асортименту.
ISO 22000:2018 — сертифікат № ОДС-397/QS, орган сертифікації ІЦЕС (ICEC Certification), виданий 19.09.2025, чинний до 19.09.2028.
AOECS «Перекреслене Зерно» — сертифікат про ліцензію No. UA0012026, номер ліцензії UA-001, чинний до 06.02.2027. Вміст глютену — менше 20 ppm; цей показник лишається чинним незалежно від обраного базового зерна, бо весь асортимент безглютеновий.
Kosher — сертифікат The Jewish Community of Dnipro, Kosher Department, від 17.02.2026; охоплює 15 позицій асортименту.
Документ на партію. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. Для цієї позиції документ на партію особливо важливий: у ньому зафіксовані базове зерно, нормативний документ і термін придатності саме вашої партії.
Термообробка доступна у двох формах, і різниця між ними — не технологічна, а в тому, з чого починається розмова.
Лінійка Texture існує на шести позиціях асортименту, визначених зерном: рисовому, кукурудзяному, гречаному, вівсяному, нутовому та з червоної сочевиці. Там ви обираєте зерно, а термообробку додаєте до нього як режим — і отримуєте позицію з фіксованим складом і фіксованим терміном придатності.
Термооброблене борошно як окрема позиція — зворотний порядок: ви обираєте режим, а зерно добираєте до нього. Це доречно, коли рецептура будується саме навколо термообробки, коли базове зерно ще не визначене остаточно й порівнюється на пробній виробці, або коли потрібна лінійка Special із параметрами під технічне завдання — на позиціях із Texture її здебільшого немає.
Якщо ви вже знаєте зерно й вам потрібен лише режим — простіше замовляти відповідну позицію в лінійці Texture. Якщо зерно є предметом підбору — це ця сторінка.
Решта позицій — в асортименті безглютенового борошна оптом: їх п'ятнадцять, і набір технологічних лінійок у кожної свій.
Так. Ми виробник: борошно термооброблене виробляємо на власному млині в Карлівці Полтавської області, що працює з 2001 року, і постачаємо в Україну та на експорт. Фасування — мішки 30 і 50 кг; мінімальне замовлення — один мішок, більші обсяги формуються кратно фасуванню. Безкоштовний зразок до 5 кг виготовляємо за 5 днів. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника; COA — за потреби. Залиште ім’я та телефон, а в коментарі — обсяг і країну доставки: менеджер зателефонує протягом робочого дня.
З того, яке ви оберете. Базове зерно узгоджується під вашу рецептуру й фіксується у специфікації на партію — це властивість позиції, а не невизначеність. Якщо у вашому виробництві вже стоїть рисова чи кукурудзяна база, термооброблене борошно робиться саме на ній.
Тому що вона залежить від обраного базового зерна: одна панель не описала б усі можливі варіанти, а публікувати цифри однієї бази як спільні для позиції означало б ввести покупця в оману. Харчова цінність вашої партії наводиться у специфікації та в документі на партію.
За специфікацією: він визначається обраним зерном і параметрами партії. Конкретна цифра стоїть у специфікації, на маркуванні та в паспорті якості. Для порівняння, у позицій, визначених зерном, терміни лежать у діапазоні від 4 до 18 місяців.
Технологічно — нічим: це той самий режим. Різниця у порядку вибору. У картці зерна ви обираєте зерно й додаєте до нього режим; у цій позиції обираєте режим і добираєте до нього зерно. Другий варіант доречний, коли рецептура будується навколо термообробки або коли базове зерно ще порівнюється на пробній виробці.
Дві: Texture (TXT) — термообробка, вологість за специфікацією, і Special (SPC) — параметри за технічним завданням, партія від тестової. Лінійок Standard і Super / Super+ у цієї позиції немає.
Мінімальне замовлення — один мішок 30 або 50 кг. Зразок безкоштовний: до 5 кг за 5 днів. Для цієї позиції зразок особливо корисний — можна порівняти два базові зерна в одній рецептурі до фіксації специфікації.
Менше 20 ppm. Показник лишається чинним за будь-якого вибору базового зерна, бо весь наш асортимент безглютеновий. Підтвердження — ліцензія AOECS UA-001 і сертифікат No. UA0012026, дійсний до 06.02.2027.
Так, це окремий напрям роботи. Умови, формати фасування та порядок узгодження макета зібрані на сторінці приватна марка.
Усе, що вище, написано для харчових виробництв: партії, специфікації, мішки під виробничу лінію. Борошно у невеликій споживчій фасовці продається в нашому роздрібному магазині Ms.Tally — той самий виробник, споживче паковання.
Телефон: +38 099 977 74 43, +38 050 595 75 62 · Пошта: office@tovkaskad.com · Обробка даних