Головна / Застосування / Дієтичне та спортивне харчування
Протеїнові суміші, батончики й каші: борошно підбирають за вмістом білка з маркування.
У виробництві протеїнових батончиків і сухих білкових сумішей борошно підбирають за вмістом білка з маркування. Найбільше білка в асортименті — у борошна з червоної сочевиці (28,0 г на 100 г) і з нуту (20,6 г).
Ця сторінка — не про готові продукти й не про їхні властивості. Вона про дві позиції асортименту ТОВ «Каскад», які за цифрами з маркування виділяються з решти тринадцяти: борошно з червоної сочевиці — 28,0 г білка при 42,0 г вуглеводів і борошно з нуту — 20,6 г білка. Це найвищий вміст білка й найнижчий вміст вуглеводів у нашому асортименті, і саме вони роблять ці позиції робочою сировиною там, де рецептура сухої суміші або батончика нормує макронутрієнтний баланс.
Написано для технолога, який рахує етикетку готового продукту й підбирає компонент під заданий профіль. Нижче — цифри з маркування, гранулометрія в мікронах, режими обробки, терміни придатності по позиціях, умови постачання й окремий розділ про те, чого ми як постачальник сировини не заявляємо. Цін немає — вони договірні. Роздрібного фасування немає: пачки 0,2–1 кг ідуть під окремою торговою маркою.
Головна робота технолога з цією сторінкою — не вибір «смачнішого зерна», а арифметика. Порівняння двох крайніх позицій асортименту показує, наскільки велика різниця, яку дає заміна компонента в базі сухої суміші.
Таблиця: Крайні позиції асортименту за білком і вуглеводами, на 100 г
| Показник | Борошно з червоної сочевиці | Борошно рисове | Різниця |
|---|---|---|---|
| Білки | 28,0 г | 6,0 г | +22,0 г |
| Вуглеводи | 42,0 г | 81,0 г | −39,0 г |
| у т. ч. цукри | 0,6 г | 0,1 г | +0,5 г |
| Жири | 1,0 г | 1,4 г | −0,4 г |
| Енергетична цінність | 1314 кДж / 314 ккал | 1531 кДж / 366 ккал | −52 ккал |
Ці числа читаються так: заміна рисової бази на сочевичну в межах одного компонента зсуває розрахунок на 22 г білка й майже 40 г вуглеводів на кожні 100 г цього компонента. Жодна інша пара в асортименті такого зсуву не дає. Для рецептури, де профіль нормується, це різниця між «треба додавати окремий білковий інгредієнт» і «профіль закривається самою борошняною базою».
Друга позиція — борошно з нуту, 20,6 г білка. Воно поводиться інакше, і різниця не в білку, а в двох сусідніх колонках: 6,2 г жиру — найвище значення в асортименті, і 10,8 г цукрів — теж найвище, у вісімнадцять разів більше за сочевицю. Практичний наслідок: нутове борошно дає інший темп потемніння при випіканні або екструзії й іншу базу окиснювальної стабільності готового виробу, ніж сочевичне. Дві «білкові» позиції — це не взаємозамінні аналоги.
Нижче — усі позиції, які застосовуються в рецептурах цієї категорії, впорядковані за вмістом білка з маркування. Це не рейтинг «корисності», а робочий інструмент підбору компонента під заданий профіль.
Таблиця: Харчова цінність на 100 г, за спаданням білка
| Позиція | Білки, г | Жири, г | у т. ч. насичені, г | Вуглеводи, г | у т. ч. цукри, г | Енергетична цінність |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Борошно з червоної сочевиці | 28,0 | 1,0 | 0,3 | 42,0 | 0,6 | 1314 кДж / 314 ккал |
| Борошно з нуту | 20,6 | 6,2 | 0,7 | 53,2 | 10,8 | 1490 кДж / 356 ккал |
| Борошно гречане | 13,6 | 1,2 | 0,2 | 71,9 | 1,2 | 1477 кДж / 353 ккал |
| Манка гречана | 13,6 | 1,3 | 0,2 | 71,9 | 1,2 | 1477 кДж / 356 ккал |
| Борошно з зеленої гречки | 12,6 | 3,3 | 0,68 | 62,0 | 2,6 | 1372 кДж / 328 ккал |
| Борошно з сорго | 10,6 | 4,1 | 0,48 | 60,0 | 1,87 | 1351 кДж / 323 ккал |
| Борошно вівсяне | 10,25 | 2,0 | 0,32 | 71,7 | 1,5 | 1372 кДж / 328 ккал |
| Борошно амарантове | 8,9 | 1,7 | 0,4 | 61,0 | 0,0 | 1246 кДж / 298 ккал |
| Борошно з коричневого рису | 7,9 | 2,9 | 0,54 | 76,5 | 0,0 | 1548 кДж / 370 ккал |
| Борошно рисове | 6,0 | 1,4 | 0,4 | 81,0 | 0,1 | 1531 кДж / 366 ккал |
Наведено середнє значення даних про харчову цінність продукту. Залежно від походження продукції вона може відрізнятися від фактичної.
Застереження наведене дослівно з маркування й стосується всіх рядків. Допуск за Додатком А технічних умов — ±20% від табличних даних; фактичні показники партії підтверджуються документом на партію, а не цією сторінкою. Борошно пшоняне до таблиці не входить: за даними виробника в ньому 11,5 г білків, 4,3 г жирів і 75,0 г вуглеводів на 100 г; енергетичну цінність, насичені жири й цукри ми не наводимо. По борошну термообробленому маркування з повним складом немає взагалі, тому позиції в таблиці немає: склад залежить від базового зерна й зазначається у специфікації на партію.
Три спостереження, які мають прикладний зміст.
Сочевиця й нут стоять окремо від решти переліку. Сочевиця (28,0) відривається від нуту (20,6) на 7,4 г, а нут від наступної позиції, гречаного борошна (13,6), — ще на 7,0 г. Тобто в асортименті немає «плавної шкали білка»: є дві позиції окремо і решта в діапазоні 6–13,6 г.
Низький білок не означає «непотрібна позиція». Рисове борошно з 6,0 г білка — найнейтральніша основа асортименту й найвища вуглеводна база (81,0 г). У рецептурах цієї категорії воно частіше працює як носій і структуроутворювач, а сочевиця й нут — як компонент, що задає профіль. Це дві різні ролі в одній суміші, а не конкуренти.
Жирова база розводить перелік на два режими зберігання. Від 1,0 г (сочевиця) і 1,2 г (гречка) до 6,2 г (нут) — різниця понад шестикратна. Для готового виробу з тривалим терміном зберігання це прямий вплив на вимоги до пакування та умов складу, і закладати його треба на стадії підбору компонента, а не після перших відвантажень.
Гранулометрія — параметр, якого немає майже в жодного постачальника безглютенового борошна: помел описують словами «дрібний» і «однорідний». Ми даємо його числом, зафіксованим у технічних умовах.
Таблиця: Гранулометрія безглютенового борошна ТОВ «Каскад»
| Показник помелу | Норма |
|---|---|
| Прохід через сито 160 мкм | не менше 60,0% |
| Схід із сита 250 мкм | не більше 2,0% |
Перше число задає частку тонкої фракції: щонайменше 60% маси проходить через сито 160 мкм, тому компонент рівномірно розподіляється в сухій суміші й не дає локальних згустків при відновленні. Друге обмежує крупну фракцію: схід із сита 250 мкм не перевищує 2%, тобто крупних частинок у партії практично немає.
Для цієї категорії продуктів друге число важливіше за перше. У форматах, які не проходять випікання — пресований батончик, сухий мікс для відновлення, паста без термообробки, — крупна фракція нікуди не дінеться: вона лишиться в готовому виробі як відчутна на дотик частинка. У випеченому виробі частина такої різниці згладжується структурою; у пресованому — ні. Тому норма «схід із сита 250 мкм не більше 2,0%» — це не формальність специфікації, а параметр, який ваш дегустаційний контроль побачить безпосередньо.
Помел робиться під замовника. Якщо потрібен інший розподіл частинок — тонший під суміш швидкого відновлення, грубіший під певну технологію пресування, — це узгоджується як технічне завдання в лінійці SPC, а не шукається серед готових позицій. Під ТЗ фіксуються помел і гранулометрія, вологість, мікробіологічні показники, склад суміші й формат фасування. Старт — тестова партія й лабораторні випробування на вашому боці; серія — після підтвердження результатів.
Одна й та сама позиція може вироблятись у різних режимах. Лінійка — це набір параметрів, під якими виготовлено партію, а не окремий товар.
Таблиця: Технологічні лінійки ТОВ «Каскад»
| Лінійка | Що задає | Де застосовна в цій категорії |
|---|---|---|
| STD (Standard) | Стандартний помел, вологість до 15% | Основний обсяг рецептур |
| TXT (Texture) | Термообробка, вологість за специфікацією | Вологозв'язування й текстура без нагріву маси — формати, які не проходять випікання; сочевиця й нут доступні в цій лінійці |
| SUP (Super / Super+) | Підвищені вимоги до мікробіологічних показників, специфікація узгоджується | Продукти спеціалізованого призначення з жорсткішим вхідним контролем |
| SPC (Special) | Параметри за технічним завданням, старт із тестової партії | Власний помел, нестандартна вологість, склад суміші, фасування |
Обидві ключові позиції цієї сторінки — сочевиця і нут — доступні в лінійках STD і TXT. Термооброблена версія важлива саме тут: вона зв'язує вологу за низьких температур, тобто працює у форматах, які не нагріваються під час виробництва.
Окремо про лінійку SUP: вона створювалась під дитяче та спеціалізоване харчування одночасно з появою ТУ У 15.8-31680679-002:2007 «Борошно тривалого зберігання для продуктів дитячого та дієтичного харчування». Дієтичне харчування назване в самій назві технічних умов — це не дописане в комерційний опис формулювання, а нормативний документ підприємства 2007 року. Позиції лінії за цим ТУ мають норму вологості не більше 9,0% і термін придатності 6 місяців. Докладно ця лінія описана на сторінці дитячого харчування.
Єдиної цифри на асортимент немає, і для планування закупівель це головна практична деталь сторінки.
Таблиця: Терміни придатності по позиціях
| Термін | Позиції |
|---|---|
| 18 місяців | нут, гречане, зелена гречка, амарантове, сорго, рисове, коричневий рис, манка гречана |
| 12 місяців | червона сочевиця, вівсяне |
| 4 місяці | пшоняне |
| за специфікацією | термооброблене |
Зверніть увагу на два рядки. Ключова позиція сторінки — сочевиця — має 12 місяців, а не 18, тобто постачання будується під фактичний виробничий цикл, а не разовою закупівлею річної потреби. Пшоняне борошно — 4 місяці, найкоротший термін в асортименті; це позиція під короткий цикл із узгодженим графіком відвантажень.
Умови зберігання однакові для всього переліку, дослівно з документа: зберігати в сухих, добре вентильованих приміщеннях, незаражених шкідниками хлібних запасів.
Це найважливіший розділ сторінки. Продукти дієтичного й спортивного призначення — категорія з жорстким регулюванням заяв, і постачальник сировини, який пише більше, ніж має документально, створює ризик не собі, а вам: усе, що ви візьмете з сайту постачальника у свою рецептурну й маркувальну документацію, обґрунтовувати доведеться вам.
Усе, що на цій сторінці заявлено, походить із конкретного джерела — маркування продукції, технічних умов або сертифіката з номером і терміном дії. Будь-яке з цих джерел надаємо на запит до підписання договору, а не після.
AOECS — знак «Перекреслене Зерно». Сертифікат про ліцензію No. UA0012026, номер ліцензії UA-001, чинний 06.02.2026 — 06.02.2027. Вміст глютену — менше 20 ppm. Позиції мають індивідуальні номери в межах ліцензії: нутове борошно — UA-001-010, рисове — UA-001-001. ТОВ «Каскад» стало першою компанією в Україні, яка отримала це право.
ISO 22000:2018. Сертифікат № ОДС-397/QS, орган сертифікації ІЦЕС, чинний 19.09.2025 — 19.09.2028. Сфера дії, номери документів і норми — якість і сертифікація.
Kosher. Сертифікат The Jewish Community of Dnipro, Kosher Department, від 17.02.2026.
Власна нормативна база. Шість чинних технічних умов підприємства, розроблених штатним технологом, зокрема ТУ У 15.8-31680679-002:2007 на борошно для дитячого та дієтичного харчування (зміна №3, 2022) і ТУ У 10.6-31680679-004:2018 на безглютенові суміші для випікання (зміна №1, 2023). Фасувальник власних технічних умов не має в принципі.
Фасування — мішки 30 і 50 кг. Об'ємні позиції фасуються за фактичною вагою: вівсяне борошно через низьку насипну щільність іде по 25 кг у 30-кілограмовому мішку, і в документі на партію вага вказана фактична. Нестандартний формат узгоджується як ТЗ, зокрема у виробництві під приватною маркою.
Таблиця: Умови входу для нового замовника
| Етап | Умова |
|---|---|
| Зразки на валідацію | безкоштовно, до 5 кг |
| Термін надання зразків | 5 днів |
| Мінімальний обсяг замовлення | один мішок (30 або 50 кг) |
П'яти кілограмів вистачає на повний цикл вхідного контролю, пробний заміс і тестове відпрацювання на вашому обладнанні. Після валідації перше замовлення можна робити від одного мішка — між безкоштовним зразком і серійним контрактом немає бар'єра у вигляді мінімальної партії в тонну.
Документи на партію. Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. Сертифікат аналізу (COA) готуємо за потреби, за окремим узгодженням.
Шукаєте готовий продукт для себе, а не сировину для виробництва?
ТОВ «Каскад» відвантажує сировину промисловими партіями в мішках 30 і 50 кг і не працює з роздрібними замовленнями. Продукцію під торговою маркою Ms.Tally у роздрібному фасуванні 0,2–1 кг представлено в нашому роздрібному магазині Ms.Tally. Це той самий виробник і те саме виробництво — інший формат постачання.
Борошно з червоної сочевиці — 28,0 г на 100 г за маркуванням. Друга позиція — борошно з нуту, 20,6 г. Далі йдуть гречані позиції з 13,6 г. Це масова частка білка з маркування; якості білка, амінокислотного профілю чи показників засвоюваності ми не заявляємо — таких документів у нас немає.
У сочевичного борошна вуглеводи 42,0 г — найнижче значення в асортименті, у нутового 53,2 г. Крім того, у нуту 10,8 г цукрів проти 0,6 г у сочевиці й 6,2 г жиру проти 1,0 г. Для рецептури з нормованими вуглеводами й тривалим терміном зберігання ці три колонки читаються разом, а не окремо.
Ні, і не тому що не хочемо. Нутрієнтна заява стосується готового виробу, розраховується за його рецептурою й обґрунтовується виробником готового продукту. Ми надаємо масову частку білка сировини з маркування — це вхідні дані для вашого розрахунку.
Норма за ТУ: прохід через сито 160 мкм — не менше 60,0%, схід із сита 250 мкм — не більше 2,0%. Для форматів без випікання друге число особливо важливе: крупна фракція лишається відчутною в готовому виробі. Інший розподіл частинок замовляється в лінійці SPC як технічне завдання.
12 місяців за маркуванням. Це менше, ніж 18 місяців у нутового, гречаного, амарантового, сорго й рисового борошна. Найкоротший термін в асортименті — 4 місяці у пшоняного борошна. Єдиної цифри на весь асортимент немає, тому графік постачань будується по кожній позиції окремо.
Термооброблене борошно зв'язує вологу за низьких температур, тобто працює у форматах, які не проходять випікання. Вологість цієї лінійки — за специфікацією. Сочевичне й нутове борошно доступні в TXT.
Так. ТУ У 15.8-31680679-002:2007 називається «Борошно тривалого зберігання для продуктів дитячого та дієтичного харчування» — категорія зафіксована в назві самого документа, чинного з 2007 року, зі зміною №3 від 2022 року.
Менше 20 ppm — поріг знака «Перекреслене Зерно».
Мінімальний обсяг — один мішок, 30 або 50 кг. Зразки надаємо безкоштовно, обсягом до 5 кг, термін — 5 днів: цього достатньо на повний цикл вхідного контролю й пробне відпрацювання на вашому обладнанні.
Партію супроводжує паспорт якості або декларація виробника. Сертифікат аналізу (COA) готуємо за потреби, за окремим узгодженням.
Телефон: +38 099 977 74 43, +38 050 595 75 62 · Пошта: office@tovkaskad.com · Обробка даних
Застосування